ПИРОЖНОЕ ШУ С АПЕЛЬСИНОВО-ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

Пятница, 19 Июня 2015 г. 21:30 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПИРОЖНОЕ ШУ С АПЕЛЬСИНОВО-ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

1 (650x432, 211Kb)

Шу - круглое пирожное из заварного теста со сладкой начинкой. Считается, что придумал французский кондитер Жан Авис, примерно в 1760 году. Нежные пирожные с ароматной апельсиново-творожной начинкой и хрустящей корочкой.

Ингредиенты:
Заварное тесто:
250 г воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
4-5 яиц
100 г сливочного масла
150 г муки
Тесто craquelin:
95 г муки
оранжевый пищевой краситель
75 г сливочного масла
95 г сахара
Начинка:
500-600 г сырковой массы (сливочный сыр)
апельсиновая цедра с 1 апельсина
оранжевый пищевой краситель

Приготовление:
Соединить муку, сахар и смешать.
1 (650x432, 134Kb)

Добавить несколько капель пищевого красителя
1 (650x432, 165Kb)

Добавить холодное масло, нарезанное кусочками.
1 (650x432, 166Kb)

Замесить тесто
1 (650x432, 162Kb)

И сразу же раскатать его тонким слоем в 2 мм между двумя листами пергамента для выпечки. Убрать пласт теста в морозильную камеру.
1 (650x432, 218Kb)

Приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюле соединить сливочное масло, воду, соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, дать маслу полностью растаять. Добавить муку, всю за один раз, и перемешать. Варить, постоянно помешивая лопаткой, минуты две. Снять с огня, немного остудить и по одному добавлять яйца. После каждого добавления тщательно вымешивать тесто. Тесто должно получиться густым, вязким и медленно падать с ложки. Яиц может понадобиться 4 - 4,5 - 5 штук.
1 (650x432, 187Kb)

Наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой.
1 (650x432, 194Kb)

Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4-5 см. друг от друга.
1 (650x430, 215Kb)

Достать из морозильной камеры пласт теста craquelin и вырезать кружочки диаметром по размеру пирожных шу.
1 (650x432, 244Kb)

Полученными кружочками аккуратно накрыть заварное тесто
1 (650x432, 208Kb)

Выпекать пирожные в предварительно разогретой духовке при температуре 220-230 градусов. Духовку не открывать, чтобы пирожные хорошо поднимались. Готовность шу можно определить по румяному цвету и потрескавшемуся тесту craquelin. Готовые шу полностью остудить, а затем начинить кремом.
1 (650x432, 237Kb)

В сырковую массу добавить оранжевый пищевой краситель и апельсиновую цедру. Перемешать. Наполнить пирожные шу апельсиново-творожной начинкой. Для этого можно сделать небольшой надрез и наполнить с помощью кондитерского шприца или срезать "шапочку", наполнить пирожное и накрыть "шапочкой".
1 (650x432, 218Kb)

Из этого количества получится, примерно 20 - 25 пирожных. Готовые выпеченные шу без начинки можно заморозить. Начинку тоже можно выбирать по своему вкусу.
1 (650x432, 182Kb)

Приятного чаепития!

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ выпечка сладкая

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post364921338/">РџРР РћР–РќРћР• РЁРЈ РЎ РђРџР•Р›Р¬РЎРРќРћР’Рћ-РўР’РћР РћР–РќРћР™ РќРђР§РРќРљРћР™</a><br/>РџРР РћР–РќРћР• РЁРЈ РЎ РђРџР•Р›Р¬РЎРРќРћР’Рћ-РўР’РћР РћР–РќРћР™ РќРђР§РРќРљРћР™

РЁСѓ - РєСЂСѓРіР»РѕРµ РїРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ РёР· Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° СЃРѕ СЃР»Р°РґРєРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№. РЎС‡РёС‚Р°РµС‚СЃСЏ, С‡С‚Рѕ РїСЂРёРґСѓРјР°Р» С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРёР№ РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂ Р–Р°РЅ РђРІРёСЃ, РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ РІ 1760 РіРѕРґСѓ. РќРµР¶РЅС‹Рµ РїРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ СЃ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРѕР№ Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІРѕ-С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№ Рё С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
Р—Р°РІР°СЂРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ:
250 Рі РІРѕРґС‹
1 С‡.Р». СЃРѕР»Рё
1 С‡.Р». СЃР°С…Р°СЂР°
4-5 СЏРёС†
100 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
150 Рі РјСѓРєРё
РўРµСЃС‚Рѕ craquelin:
95 Рі РјСѓРєРё
РѕСЂР°РЅР¶РµРІС‹Р№ РїРёС‰РµРІРѕР№ РєСЂР°СЃРёС‚РµР»СЊ
75 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
95 Рі СЃР°С…Р°СЂР°
РќР°С‡РёРЅРєР°:
500-600 Рі СЃС‹СЂРєРѕРІРѕР№ РјР°СЃСЃС‹ (СЃР»РёРІРѕС‡РЅС‹Р№ СЃС‹СЂ)
Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІР°СЏ С†РµРґСЂР° СЃ 1 Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅР°
РѕСЂР°РЅР¶РµРІС‹Р№ РїРёС‰РµРІРѕР№ РєСЂР°СЃРёС‚РµР»СЊ
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post364921338/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ПИРОЖНОЕ ШУ С АПЕЛЬСИНОВО-ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ