"Ветчина" куриная

Понедельник, 11 Мая 2015 г. 20:09 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

"Ветчина" куриная

http://www.povarenok.ru/recipes/show/99160/ Автор: Ytata

1.
951225_11006nothumb500 (700x466, 269Kb)

2.
951227_73610nothumb500 (700x466, 284Kb) Ингредиенты для ""Ветчина" куриная":

Фарш куриный — 1,5 кг
Соль нитритная (полная, с небольшим верхом, примерно 16-17 г) — 1 ст. л.
Специи (по вкусу)
Вода (ледяная) — 100 мл

Рецепт ""Ветчина" куриная":

Фарш у меня был магазинный, но не такой, как "крутят" сами в магазинах, а фабричный (заводской).
Фарш был уже достаточно мелко измельченный.
Я добавила в фарш нитритную соль 1 полную столовую ложку с небольшой горкой, примерно (если мои кухонные весы не врут) это 16-17 г.
Из специй - чуть меньше 1/2 ч. л. мускатный орех, столько же черный молотый перец. И чуть больше 1-ой ч. л. "итальянские травы".
Перемешала миксером с насадками-крюками. Затем постепенно вливала ледяную воду (предварительно примерно на пол-часа в морозильную камеру поставила кружку с водой) и вымешивала миксером до полного поглощения жидкости.
Затем массу надо оставить на созревание. По технологии этот срок от от 3 до 72 часов. У меня масса стояла ровно сутки в холодильнике.

Итак, прошли сутки. Далее. От коллагеновой пленки я отрезала кусок примерно 35х45 см.

Выложила на пленку фарш.
п. с. вообще-то надо стараться поплотнее, у меня не достаточно плотно это получилось.

Завернула что-то вроде конфеты. Кончики завязала веревочками.
п. с. вот даже и в пленку заворачивать пока нет навыка.

"Конфетку" положила на среднюю решетку аэрогриля.
Затем такие три этапа:
1. температура 80 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа
2. температура 95 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа
3. температура 120 градусов, скорость вентилятора "высокая", время 1 час 30 мин.
На всех этапах по одному разу переворачивала "ветчину" на другую сторону.