Печенка фаршированная по-дагестански

Ингредиенты:

• томат-пюре баранья - 1 кг
• лук репчатый - 800 г
• морковь - 150 г
• топленое масло - 60 г
• гречневая крупа "Увелка" - 200 г
• вода - 600 мл
• молоко - 1 ст.
• яйцо - 1 шт.
• кинза рубленая - 2 ст.
• перец черный молотый
• соль
• Для соуса:
• сметана - 400 г
• сливочное масло - 2 ч.
• мука пшеничная - 1 ст.
• бульон мясной - 500 г
• перец черный молотый
• соль

Количество порций: 6

Способ приготовления:

1. Печенку отбейте обратной стороной ножа и снимите с нее пленку. Надрежьте печенку по  всей длине и вырежьте часть  мякоти (это углубление будет заполнено фаршем).
2. Для  фарша в кипящую подсоленную воду всыпьте гречневую крупу, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и варите кашу до готовности.
3.  Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте  лук на части масла до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте овощи вместе еще 5-7 минут.
4. Лук и морковь смешайте с кашей, посолите, поперчите по вкусу и вновь перемешайте.
5. Вырезанную часть печенки припустите, добавив немного воды, затем охладите, измельчите и добавьте к каше с овощами. Разведите массу молоком, введите взбитое яйцо и перемешайте.
6. Для соуса муку подсушите, разотрите с маслом и разведите бульоном до однородной консистенции. Сметану доведите до кипения, влейте разведенную муку, посолите, поперчите и варите 5-7 минут. Готовый соус процедите.
7. Заполните углубление в печенке фаршем из каши с овощами. Края печенки соедините и зашейте толстыми нитками или скрепите деревянными шпажками.
8. Фаршированную печенку посолите, слегка обжарьте на оставшемся масле, залейте сметанным соусом и тушите до готовности, в конце приготовления посыпьте зеленью.
9. При подаче печенку нарежьте ломтиками, выложите на блюдо и полейте соусом, в котором она тушилась.

http://jarimparim.ru/recept/pechenka-farshirovannaja-po-dagestanski/