Ингредиенты

4кг черешни (у меня красная)
1,5сахара
воды 1литр
по вкусу можно добавить корици и гвоздики(не молотого)

Способ приготовления

Фрукты моем,вынимаем косточки.Из сахар и воды варим сироп,как закипит фрукты насыпаем в сироп,перемешиваем осторожно чтобы сироп окутал все фрукты,отключаем огонь,закрываем крышкой и оставляем на 2 часа.
Вынимаем фрукты из сиропа.Сироп увариваем до половины(за счет того что фрукты томятся в сиропе ,количество убавляется,фрукты отдают сок)
.2 прием фрукты опять насыпаем в сироп даем закипеть 5 минут и отключаем огонь,оставляем 2 часа.
опят увариваем сироп и ту же процедуру делаем 3 раз но уже варим фрукты 15 минут на очень медленном огне,отключаем огонь и оставляем на несколько часов,Снимаем уже полуготовые цукаты из сиропа .В подносы выложить фрукты и поставить сушиться.Каждый день поворачиваем цукаты до сушки.У меня это занимает где то от 5 до 7 дней.
Важные правила для приготовления цукатов
1.Фрукты должны быть крупные без точек,порезов ,от исходного продукта зависит качество ваших цукатов.
2.Для меня нет точного количества сахара, я всегда варьирую по своему вкусу,мне не нравится очень сладкие.
3.Можно сироп употреблять несколько раз добавляя чуточку сахара,
4 .каждый день надо переворачивать фрукты чтобы сироп глазировал цукаты(по этому не ставлю полуфабрикат в сито чтобы стек сок ,во время сушки сироп загущается и обволакивает цукаты и они очень красиво блестят).По такому принципу я готовлю все свои цукаты,Сейчас на подходе абрикосы))))))))
Хранить цукаты в пластмассовых контейнерах,в морозилке,я использую тару из под мороженного.

источник