Пирожки с капустой и яйцом

Пятница, 16 Января 2015 г. 10:13 + в цитатник

Ингредиенты:

Мука в/с – 500 гр
Дрожжи быстродействующие – 1 ч.л./5 гр
Молоко – 250 мл
Соль – 1 ч.л. + по вкусу
Масло растительное – 80 гр
Сахар – 1 ст.л.
Капуста – 500-600 гр
Масло сливочное – 50 гр
Яйцо – 6 шт.
Зелень лука, укропа, петрушки – по 1 крупному пучку
Перец черный молотый – по вкусу
Вода – 100 мл

Рецепт приготовления:

Смешайте 50 мл воды, молоко, дрожжи и такое количество муки, чтобы получилось жидковатое тесто, как на оладьи.

Полученную опару накрыть и убрать в теплое место на 2-3 часа или до появления лопнувших пузырьков на поверхности и небольшого опадания теста.

В опару просейте оставшуюся муку, сахар, яйцо и воду. Замесите мягкое липкое тесто и оставьте его накрытым на 15 минут “для отдыха”.

В тесто вмешайте масло и соль,

затем месите тесто на столе, поднимая, вытягивая и складывая, в течение 10 минут. Снова поместите тесто в глубокую емкость, накройте и уберите в теплое место для расстойки и увеличения в объеме вдвое.

Для приготовления начинки измельчите капусту и обжарьте ее на сливочном масле до мягкости.

Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.

Смешайте капусту с зеленью и яйцами, приправьте солью, перцем. Остудите начинку.

Подошедшее тесто разделите с помощью весов или визуально на равные кусочки (16-18 шт.). Подкатайте кусочки теста в форме шариков.

Каждый шарик раскатайте в лепешку и выложите в центр 1-1,5 ст.л. начинки.

Защипните края к центру и сформируйте пирожок.

Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень. Накройте пирожки полотенцем и оставьте для расстойки на 30 минут. Духовой шкаф разогрейте до 180-200 градусов Цельсия. Перед выпечкой, минут за 5, смажьте пирожки желтком, разведенным с молоком или просто разболтанным яйцом.