Ингредиенты:

Для теста:

• 25 грамм живых или 1 столовая ложка сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 0,5 ст. теплой воды и 0,5 ст. кипятка
• 2 ст. муки
• 1,5 ст. л. подсолнечного масла + масло для жарки пирожков

Для начинки:

• 700 гр. картофеля
• 1-2 луковицы (по желанию) – мне нравится, когда лука побольше
• масло подсолнечное

Приготовление:

1. Готовим тесто дрожжевое постное 
2. Картофель и лук чистим и моем.
3. Картошку режем кружочками, заливаем холодной водой. Ставим вариться. Солим, когда закипит. Варим до готовности (минут 15) на небольшом огне.
4. С готового картофеля сливаем воду и толчем его в пюре.
5. Лук некрупно нарезаем, обжариваем на растительном масле до появления золотистого оттенка и выкладываем в картофельное пюре вместе с маслом. Хорошенько перемешиваем – начинка для пирожков с картофелем готова. Если Вы не любите лук, можно его не добавлять.
6. Когда постное дрожжевое тесто подойдет, вымешиваем его, добавляя муки по мере надобности.
   Готовое постное тесто нетонко (0,7 мм. – 1 см.) раскатываем.
   
7. Выдавливаем из теста кружочки при помощи пол-литровой баночки. Обрезки собираем в комок, раскатываем, снова вырезаем кружочки, обрезки собираем вместе, раскатываем – и так, пока тесто не закончится.
8. Каждый кружочек теста берем в руку. На середину выкладываем столько картошки, чтобы можно было пирожок залепить, но и чтобы он не был пустым (примерно 1 десертная ложка).
   
9. Края пирожка соединяем и залепливаем  защипывая от середины к краям.
   
10. Полученные пирожки выкладываем на доску или плоскую тарелку (можно присыпать их мукой) и ставим минут на 15 в теплое место, чтобы они подошли.
11. Подошедшие пирожки выкладываем на горячую сковородку с подсолнечным маслом. Накрываем крышкой и жарим на небольшом огне до зарумянивания (в среднем 5-6 мин.), затем переворачиваем и жарим до золотистого цвета с другой стороны.
12. Готовые жареные пирожки выкладываем в большую глубокую миску или кастрюлю и накрываем крышкой, чтобы они пропарились и были горячими и мягкими.
13. Подаем постные жареные пирожки с картошкой горячими с чаем, молоком или отдельно.

Источник:http://nashrecept.com/postnyie-pirozhki-s-kartoshkoy/