Тарты "Тропезьен" - mini-tartes "Tropézienne"

Понедельник, 06 Октября 2014 г. 20:26 + в цитатник

Цитата сообщения Любимая_кухонька

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Тарты "Тропезьен" - mini-tartes "Tropézienne"

В тесто:

молоко - 50 мл

мука - 250-300 г

сахар - 20 г

яйцо - 1 шт

соль - 0,5 ч.л.

дрожжи сухие - 0,5 ч.л.

масло сливочное (мягкое) - 50 г

вода цветочная апельсиновая (флёр д'оранже - fleur d'oranger) - 1 ст.л.

1) Замесить тесто в хлебопечке, следуя инструкции. Добавьте в Х/П 50 мл молока, 20 г сахара (у меня марка "Мистраль - мелкий"), 0,5 ч. л. соли, 50 г мягкого масла, 250 г муки (или больше), 0,5 ч. л. сухих дрожжей, яйцо (оставьте немного яйца для смазки - примерно половину). Сюда же влить цветочную апельсиновую воду. О ней подробнее напишу ниже.

Если у вас нет Х/П, то тесто можно замесить руками. В муку всыпать дрожжи, соль, сахар. Влить все жидкое и добавить масло. Тесто не должно липнуть к рукам.

Лучше тесто замесить ночью, оставить его в теплом месте на ночь, а утром делать булочки. Тесто не очень быстро поднимается. Или же поставьте в теплом месте до увеличения теста вдвое.

2) Пару слов о цветочной апельсиновой воде. Это такой ароматизатор с легким апельсиновым ароматом. Во Франции продается под названием Fleur d'Oranger.

Если у вас его нет, то можно легко обойтись без него или же добавить ванилин в тесто.

3) Утром, когда тесто увеличилось вдвое, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, вырезать стаканом круги диаметром примерно 4 см. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились в объеме.

4) Когда тесто поднимется, смазать оставшимся яйцом и посыпать кристаллами сахара (если их нет, то не страшно, можно обойтись без них. А можно поломать рафинад на кусочки и посыпать булочки).

5) Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета.

Охладить.

Пока булочки остывают, сделать крем (если хотите, то можно и крем сделать заранее, с вечера, а утром уже собирать булочки).

За рецепт огромное спасибо

larik_malasha слова и фото автора.

В крем:

молоко - 150 мл

сахар - 70 г

яйцо - 1 шт

сливки (любой жирности) - 100 мл

крахмал кукурузный (можно заменить мукой) - 20 г

1) В кастрюле довести до кипения молоко и сливки. В отдельной кастрюле взбить венчиком яйцо и сахар. Затем добавить в массу крахмал и снова взбить венчиком. Получившуюся массу влить в кипящее молоко. Тщательно размешивать на огне и варить крем до загустения. Когда крем хорошо загустеет, снять с огня, влить пару капель ванили. Остудить, накрыв пленкой.

Получается очень густой заварной крем.

2) Когда булочки и крем остыли, приступаем к сборке. Булочки разрезаем вдоль на половинки. И смазываем нижнюю половинку кремом, проще и красивее это делать с помощью кондитерского мешочка.

Подавать к чаю или кофе. Булочки отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня в герметичной посуде.

Кстати, на сайте http://ledi-u.ru/ вы найдёте множество других замечательных и вкусных рецептов, особенно, что мне нравится, так это то, что у них есть целый раздел с рецептами для мультиварки! Советую заглянуть и обязательно ознакомиться, порадуйте себя и своих близких вкусненьким.

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Булочки.Пирожки