Цитата сообщения Лилёша Шоколадные кексы с абрикосами и карамельной меренгой



Очень вкусные, нежные кексы с лёгким ароматом корицы и ярко выраженным шоколадным вкусом, сочные, благодаря абрикосовой начинке.
Т.к. для приготовления меренги мы использовали коричневый сахар – она получилась карамельной на вкус, и это придало дополнительные вкусовые ноты нашим кексам.

для кексов:
яйцо куриное 3 шт. (1целое + 2 желтка)
cахар коричневый Универсальный от Мистраль 125 гр.
масло сливочное 50гр.
мука пшеничная 4ст.ложки с горкой.
какао 2 ст. ложки с горкой
корица 1щепотка
pазрыхлитель 1 ч. ложка
натуральный йогурт или сметана 1 ст. ложка
абрикосы 6 шт.
cахар коричневый Демерара 6 ч.ложек. (для посыпки)
для меренги:
яичные белки 2 шт.
cахарный песок коричневый Универсальный от Мистраль 120 гр.
вода 30 мл.

В миске взбиваем яйцо+2 желтка с коричневым сахаром и сливочным маслом, до пышной массы.
В другой миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и корицу. Просеиваем смесь и добавляем к масляно-яичной массе.
Аккуратно смешиваем, добавляем йогурт, тесто готово.
В форму для кексов выкладываем бумажные капсули, по 2 в каждую ячейку. Берём по полной чайной ложке теста и выкладываем в капсули, сверху кладём по половинке абрикоса и присыпаем коричневым сахаром.
Выпекаем при t 1808 минут 30.
Приготовим меренгу: в кастрюлю всыпаем сахар и вливаем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения, убавляем огонь и варим при минимальном кипении минут 10 (карамель до твёрдого шарика: если капнуть карамель в воду – она должна стать твёрдой!)
Одновременно начинаем взбивать белки с каплей лимонного сока или щепоткой соли, до крутых пиков. Продолжая взбивать, вливаем кипящую карамель, продолжаем взбивать на высокой скорости до охлаждения массы (минут 5-7).
На остывшие кексы наносим заварной белковый крем, подаём к чаю, кофе или с молоком.

Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник