Тесто:
Молоко - 1/2 ст.
Воды - 1/2 ст.
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Мука - 4-4.5 ст.
Масло сливочное (или магарин) – для смазывания - 50 г

Начинка:
Смешанный фарш (индюшиный, куриный, говяжий)
1 луковица
Зелень (петрушка, укроп, кинза)
Соль
Перец молотый
Сухой чеснок
1 ст.л. грибного сухого супа (не обязательно)
1 баночка (150 мл) натурального йогурта (3%, три процента)
Растительное масло - для обжаривания

Начинка:
Смешать фарш из разных видов мяса.
Посолить, добавить грибной суп (не обязательно) и приправить по вкусу.
Добавить мелко нарезанный лук и зелень. Перемешать.
Добавить йогурт (или воду).
Тщательно перемешать начинку, при необходимости добавив воды, чтобы консистенция была достаточно «редкой» (тогда после приготовления начинка будет рассыпчатой и легкой).

Тесто:
Смешать муку с солью и просеять.
Всыпать половину в чашу процессора.
Добавить сахар.
Смешать воду с молоком и довести до кипения.
При минимальной скорости процессора влить жидкость. Тесто должно быть по консистенции, как сметана.
Затем, продолжая перемешивать, ввести по одному яйца.
Постепенно добавить муку и месить тесто до образования кома.

Тесто, конечно, можно замесить и вручную.

Переложить его на стол, чуть присыпанный мукой. Подмесить в шар.
Разделить тесто для удобства на 4 части.
Растопить масло.

Раскатать каждую часть в тонкий пласт .
Смазать маслом поверхность.
Свернуть рулетом.



Затем, прижимая ладонями концы и катая в противоположном направлении (например, слева – назад, а справа – вперед), сформовать упругий жгутик.



Свернуть жгутик «веревочкой».



Нарезать порционными кусочками.



Можно свернуть «жгутик» спиралью. Затем разрезать на 4 части.





Работая с каждым кусочком отдельно (не месить, так и раскатывать!), остальные накрыть полотенцем.



Раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку (форма может быть неправильной) – так, чтобы из нее можно было легко сформовать чебурек желаемого размера.

На одну половину лепешки положить фарш ровным слоем.
Накрыть второй половиной теста.
Плотно слепить по дуге окружности.

Излишки теста отрезать дисковым рифленым ножом.
(Обрезки теста собирать, затем слегка перемесить и вновь использовать).

Налить в сковороду масло слоем 2 см. Хорошо нагреть.
Обжарить чебуреки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.

ЧЕБУРЕКИ ИЗ ТЕСТА С ВОДКОЙ.

Ингредиенты:
Мука (стак.=250мл) — 4 стак.
Вода — 320 мл или 1,3 стакана
Водка (обязательно) — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.

Фарш (для начинки, я беру готовый свиной) — 700-900 г
Лук репчатый (для начинки) — 2 шт.
Перец черный (молотый, для начинки).

Приготовление:
Вскипятите воду, добавив туда соль и масло. В кипяток сразу добавьте 1/2 стакана муки, тщательно размешайте, чтобы не было комков и дайте этой массе остыть. Я мешала венчиком. Далее добавьте яйцо и водку, перемешайте и постепенно добавьте всю оставшуюся муку. Хорошо вымесите тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, иначе добавьте еще немного муки. И отставьте тесто в сторону, чтобы выстоялось. Через 30 минут опять вымесите и снова оставьте еще на 30 минут. По истечении времени - тесто готово, можно лепить чебуреки. Можно тесто сделать зараннее и, завернув в полиэтиленовый пакет, поместить в холодильник на 1 или даже 2 дня. Тесто от этого становится даже лучше.

В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, можно добавить свежую зелень петрушки или киндзы.