Цитата сообщения SvetlanaJM Пирог с красной смородиной в меренге


Прекрасная комбинация кисленькой кремовой начинки и сладкого рассыпчатого теста.

Ингредиенты на 1 противень:

Для теста:
400 г муки + 2 ч.л. разрыхлителя
6 яичных желтков
120 г сахара
1 пачка ванильного сахара (1 ст.л.) или 1 ч.л. ванильного экстракта
150 г холодного сливочного масла

Для меренги:
6 яичных белков
150 г сахара
500 г свежей красной смородины
Миндальные хлопья для посыпки верха (по желанию)
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Духовку разогреть до 175°С.
Для теста: смешать муку и разрыхлитель, добавить к ним порезанное кусочками масло, яичные желтки, сахар и ванильный сахар или экстракт. Вымесить тесто на высокой скорости миксера. Если тесто будет получаться слишком сухим, добавить 3-4 ст. л. холодной воды.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минут на 30, после чего раскатать его и уложить на смазанный маслом противень. Выпекать в течение часа 30 минут или пока корж не начнёт слегка подрумяниваться.

За это время сделать начинку: белки (лучше охлаждённые) взбить с щепоткой соли (лимонной кислоты или винного камня) до мягких пиков и тонкой струйкой, не переставая взбивать, всыпать сахар. Взбить белки до крепких устойчивых пиков.
Смородину помыть, освободить от веточек и обсушить (лучше это сделать заранее).
Аккуратно смешать смородину со взбитыми белками.
Противень вынуть из духовки, равномерно распределить по коржу меренгу с ягодами, посыпать миндальными хлопьями и поставить обратно в духовку на 20-25 минут или до лёгкого золотистого цвета меренги (температура та же).
Дать готовому пирогу остыть, порезать его на пирожные подходящего размера, посыпать сахарной пудрой и подавать.