Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Дрожжевые булочки с какао и смородиной


молоко 300 мл
сахар в тесто 4 ст.л.
смородина черная по вкусу
ванилин по вкусу
соль 1 щепотка
маргарин 50 г
мука 600 г
яйцо 3 шт
какао по вкусу
дрожжи свежие 25 г

В теплом молоке растворяем дрожжи свежие, щепотку соли и четыре полных с горкой столовых ложки сахара.Добавляем два целых яйца и один белок, желток одного яйца оставляем для смазывания булочек. Размешиваем.Добавляем растопленный маргарин и муку, щепотку ванилина для аромата.Замешиваем тесто. Оно должно быть мягкое и пластичное, немного приставать к рукам, очень много муки не нужно, иначе булочки не будут таким воздушными. Оставляем в тепле на 1 час для подъема.Спустя один час тесто нужно обмять, осадить так сказать. Если нужно используйте чуточку муки.Делим тесто на две равные части. Одну часть раскатываем на поверхности стола прямоугольником толщиной не более 1 см. Посыпаем щедро сахаром и какао. Тесто не очень сладкое, но за счет присыпки сахарной булочки будут в самый раз. Скручиваем тесто в рулет. Покатайте его немного по столу, чтобы шов прилип хорошо. Муку я почти не подсыпала.Рулет нарезаем острым сухим ножом на кусочки шириной 3-4-5 см, как вам нравится, это высота булочек.Выкладываем булочки на смазанным лист, я фольгу подложила, смазала растительным маслом. Оставляем в тепле на 30-40 минут для расстойки.Теперь займемся второй половиной теста. Раскатываем пласт толщиной 1 см и придаем прямоугольную форму. Посыпаем хорошо сахаром и выкладываем черную смородину. Сворачиваем в рулет. Опять, покатайте рулет руками, чтобы хорошо прилип шов.Нарезаем на кусочки по 4 см.Выкладываем на противень смазанный и ждем пока булочки подойдут минут 30-40.Ставим булочки в духовку теплую и включаем на 150-190 градусов и выпекаем 15 минут, после вынимаем, смазываем желтком+молоко 1 ст. л. И запекаем еще минут 15-20. Почему такой разбег 150-190? Смотрите по своей духовке. Я в книге было написано 190 градусов, но зная свою духовку, я ставлю 150 максимально, иначе сгорят.Со второй партией поступаем также. Выпекаем 15 минут, смазываем верх и снова допекаем до готовности.

http://100vkusov.ru