Торт *Мимоза* от Сальваторе де Ризо с ананасовой начинкой. Обсуждение на LiveInternet

Сегодня хотела бы представить на ваш суд творение итальянского кондитера САЛЬВАТОРЕ ДЕ РИЗО!!

Ароматная ананасовая прослойка с едва уловимой ноткой розмарина... и много-много баварского крема на основе сливок и белого шоколада...Одним словом, угощайтесь!!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

БИСКВИТ

яйцо (примерно 6 средних яиц)	300 г
сахар	180 г
мука	100 г
картофельный крахмал	80 г
лимон	1 шт.
ванилин	1 пакет

БАВАРСКИЙ КРЕМ

молоко	500 мл
яичный желток (примерно 8 желтков )	120 г
сахар	80 г
белый шоколад	100 г
желатин	16 г
Сливки 38%	500 г
сахарная пудра	2 ст. л.

НАЧИНКА ИЗ АНАНАСОВ

ананас свежий	500 г
сахар	150 г
кукурузный крахмал	35 г
розмарин	1 веточка
оливковое масло	1 ст. л.

ПРОПИТКА

вода	100 г
сахар	60 г
ванилин	1 пакет
лимон	1 шт.
ликёр Alchermes	50 г

Нам понадобится разъемная форма диаметром 24 см и разъемное кольцо диаметром 20 см.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквит: Миксером взбить желтки с сахаром, цедрой 1 лимона и ванилином не менее 15 минут.

Просеять муку и крахмал и ввести к желткам. Хорошо перемешать.

Миксером взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

Аккуратными движениями снизу-вверх ввести белки в тесто.

Выложить тесто в форму с пергаментом диаметром 24 см и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35 минут (до сухой шпажки).

Остудить бисквит на решетке и разрезать на 2 коржа.

Из них вырезать 2 коржа диаметром 20 см.

У оставшихся обрезков бисквита срезать темную корку (я не срезала) и нарезать на полоски, а затем на маленькие кубики и отложить их на украшение.

Пропитка: соединить воду, сахар, ванилин, цедру лимона, сахар и довести до кипения.

Готовить несколько минут до полного растворения сахара, затем cнять с огня. Остудить, процедить через ситечко, добавить ликёр и перемешать.

Пропитать коржи сиропом.

Начинка из ананаса: ананас почистить и нарезать на маленькие кусочки.

В сковороде или сотейнике соединить оливковое масло, ананас, сахар, измельченный розмарин, ванилин, крахмал, хорошо перемешать и поставить на огонь. Тушить на слабом огне около 10 минут. Остудить.

Баварский крем: желатин замочить в холодной воде на 5 минут.

Венчиком растереть желтки с сахаром и тонкой струйкой влить горячее молоко, хорошо перемешать. Поставить на слабый огонь и нагреть до 80 °С (примерно 15 минут), постоянно помешивая. Снять с огня.

Добавить измельченный шоколад и хорошо перемешать до его полного растворения. Желатин отжать, растопить на водяной бане и ввести в крем. Хорошо перемешать. Остудить.

Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и аккуратными движениями ввести в крем.

Перемешать движениями снизу-вверх.

Сборка торта: в разъемное кольцо диаметром 20 см выложить корж. С помощью кондитерского мешка выложить по кругу крем. В центр выложить ананасовую начинку.