Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Печенье "Пратские персики" - Pesche di Prato


Для скрепления между собой половинок "пратских персиков" используется кондитерский крем. Благодаря такому сладкому крему, печенье становиться сочным и сладким, как настоящие персики.

Для персиков:
500 г муки
1 яйцо
100 г сахарного песка
50 г сливочного масла
20 г пивных дрожжей
1 лимон
соль

Для оформления:
1 яйцо
полстакана ликера alchermes
мелкий сахарный песок
кондитерский крем

Замесите тесто из муки с яйцом, сахарным песком, растопленным сливочным маслом, разведенными в теплой воде дрожжами, чайной ложкой тертой лимонной цедры и щепоткой соли.Все тщательно перемешайте как для хлебного теста; полученную массу скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа в теплом месте для подъема.Перед тем, как формировать печенье, окуните руки в муку. Из готовой массы скатайте небольшие шарики величиной чуть больше куриного яйца, выложите их на предварительно смазанный маслом и присыпанный мукой или выложенный кулинарной бумагой противень, оставьте подходить вторично еще в течение часа.Смажьте печенье взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 160 ° C в течение получаса.Готовому печенью дайте остыть, разрежьте его пополам и обмакните половинки в сиропе, приготовленном в равных пропорциях из ликера alchermes и подслащенной одной ст.л сахарного песка воды.Промажьте половинки кондитерским кремом и соедините между собой. Готовое печенье обваляйте в сахарном песке, чтобы оно было похоже на настоящие персики.

Вкратце напомним процесс приготовления кондитерского крема.
Перемешайте 2 яйца и 150 г сахарного песка, тщательно взбейте, затем добавьте 1 ст. л муки с верхом.В полученную смесь влейте пол-литра разогретого молока, вскипяченного с щепоткой соли и одной коркой лимонной цедры.Тщательно все перемешайте и варите на медленном огне около 5 минут помешивая.Дайте остыть, не переставая помешивать, во избежание образования пенки.

http://www.lacucinaitaliana.ru