Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Клюквенно-шоколадный торт


Для начинки из клюквы:
120 миллилитров клюквенного сока
1 чайная ложка желатина
340 грамм свежих ягод клюквы
150 грамм сахара
2 чайных ложки сока лимона
1 чайная ложка сушеного и измельченного имбиря
1 щепотка соли
4 столовые ложки засахаренного имбиря

Для приготовления коржа:
200-250 грамм шоколадного печенья (пропустите через мясорубку)
150 грамм шоколадного молока (растопите треть-половину плитки шоколада в молоке)
50 грамм сахара
1 щепотка соли
90 грамм растопленного сливочного масла

Для начинки:
250 грамм сыра маскарпоне
65 грамм сахара мелкого помола
120 миллилитров взбитых сливок
1 чайная ложка ванильного эксртакта или просто ваниль
1 плитка шоколада для украшения торта

Готовим начинку. Положим половину клюквенного сока в посуду, выложим сверху желатин. Даем постоять пятнадцать минут, пока не растворится желатин. Смешиваем остатки клюквенного сока, ягоды, сахар, имбирь, лимонный сок и соль в кастрюле. Прогреваем смесь на большом огне, постоянно помешиваем, пока сахар не растворится. Убавляем огонь и варим, пока ягоды не станут мягкими. Процеживаем смесь, откладываем ягоды. Сироп не выливаем, он нам еще понадобится. Затем добавляем смесь с желатином в горячий сироп в кастрюле, перемешиваем, пока желатин не разойдется. Кладем ягоды обратно. Снимаем с огня, убираем начинку в сторону, пока она не остынет и не загустеет. Начинку оставляем на ночь в прохладном месте. Кладем также сахарный имбирь в начинку и размешиваем. Далее приступим к приготовлению коржа. Разогреваем духовку до 200 градусов. Пока греется духовка смешиваем шоколадное печенье, сахар, соль в маленькой кастрюле. Добавляем растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Если потребуется – добавляем еще масла. Кладем растопленный шоколад в смесь масла и печенья и тщательно мешаем. Выкладываем получившуюся смесь на сковороду. Выпекаем корж в течение десяти минут, до тех пор, пока они не станут хрустящими (проверить можно ложкой или вилкой при выпекании). Вынимаем коржи, кладем их в отдельную посуду, перекладываем пергаментной бумагой пергаментом и убираем в холодильник на пару часов, чтобы шоколад в корже застыл.
Маскарпоне: Смешиваем все ингредиенты в блендере до консистенции густой сметаны. Тут главное не перестараться, иначе маскарпоне свернется... Намазываем начинку из маскарпоне на коржи и убираем на пару часов в холодильник. Потом чайной ложкой ровным слоем выкладываем начинку из клюквы поверх начинки из маскарпоне. Убираем в холодильник на два часа. Перед подачей на стол полейте получившийся клюквенный торт растопленным шоколадом.

http://receptura.org/