Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Пирог с киви, рикоттой и миндалем


Для начинки:
2 ст. л. миндаля, бланшировать и перемолоть,
115 г сахара высшего сорта,
500 г рикотты,
240 мл сметаны,
1 яйцо,
1 яичный желток,
1 ст. л. кукурузной муки,
1 щепотка соли,
1 ст. л. рома,
1 ст. л. лимонного сока,
60 мл меда,
5 киви.

Для теста:
75 г миндальной муки,
190 г пшеничной муки,
75 г сахара,
145 г сливочного масла, охладить и порезать кубиками,
1 яйцо,
2 ч. л. лимонной цедры, потереть.

Тесто:В миске смешать миндальную и пшеничную муку, а также сахар. Добавить сливочное масло и растереть пальцами. Затем добавить яйцо и лимонную цедру. Быстро перемешать. Если тесто слишком сухое добавить несколько столовых ложек ледяной воды. Замотать кухонной пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час. Затем раскатать тесто тонким слоем и переложить в форму для выпечки диаметром 22,5 см. Сформировать края. Попрокалывать дно вилкой. Разогреть духовку до 190°C. Выпекать корж примерно 10 мин.

Начинка:Убавить температуру в духовке до 175°C. С помощью миксера взбить рикотту. Добавить сметану, яйцо, желток, кукурузную муку, соль и ром. Взбить. Затем добавить молотый миндаль и тщательно перемешать. Перелить начинку в приготовленный корж и выпекать примерно 1 час. Дать остыть. Накрыть и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем вытащить из формы для выпечки и переложить на сервировочную тарелку.

Из меда и лимонного сока приготовить глазурь. Почистить киви и порезать ломтиками толщиной 6-7 мм. Выложить ломтики киви на поверхность пирога и смазать приготовленной глазурью.

http://cookingzone.net/