Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Духовые пирожки с ливером и рисом


Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки остаются мягкими и на второй день после выпечки! Тонкая аппетитная корочка, идеальное дрожжевое тесто, много начинки — вот они какие!

Для дрожжевого теста
Дрожжи сухие 20 г
Молоко 0.5 л
Яйца куриные 4 шт.
Соль 1 ч. л.
Мука пшеничная 1 кг
Сахар 150 г
Масло подсолнечное рафинированное 220 мл

Для начинки
Свиная печень 300 г
Свиное лёгкое 300 г
Рис пропаренный 200 г
Лук зелёный 1 пучок
Лук фиолетовый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
Соль 0.3 ч. л.


Для приготовления пирожков с ливером и рисом заранее приготовьте Дрожжевое тесто для пирожков http://webspoon.ru/receipt/drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov
Пока тесто подходит, приготовьте начинку для пирожков. Для начинки заранее отварите до готовности в подсоленной по вкусу воде свиной ливер (печень и лёгкое), а также пропаренный рис. Также подготовьте зелёный лук, фиолетовый (или репчатый) лук, подсолнечное рафинированное масло, соль.Остывший ливер нарезаем небольшими кусочками.Пропускаем ливер через мясорубку.Лук чистим и измельчаем, обжариваем на подсолнечном рафинированном масле до прозрачности.
Пересыпаем на сковороду к луку ливер, немного солим.Перемешиваем и обжариваем на среднем огне несколько минут, всё время помешивая.Далее всыпаем к ливеру рис. Перемешиваем начинку и несколько минут обжариваем.Измельчаем зелёный лук. Добавляем в начинку.Ещё раз перемешиваем и пересыпаем начинку для пирожков в миску. Начинка из ливера, риса и зелёного лука готова!Тесто разделяем на 25 кусочков весом 80-90 г каждый.Каждый кусочек теста немного разминаем руками в пласт и выкладываем в середину 1-1,5 ст. л. начинки.Формируем продолговатый пирожок и защипываем края. Вес сырого пирожка 110-130 г.Так формируем все пирожки, выкладываем их на противень, выстланный пергаментом для выпечки.Смазываем пирожки желтком, смешанным с молоком.Выпекаем в заранее разогретой до 220 ºC духовке 10-12 минут! Не передержите! Пирожки пропекаются быстро! Получаются пирожки очень вкусными и красивыми! Отличная выпечка!

http://webspoon.ru