Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Брецели "Мистер Твистер"


Мука - 500 г.
Молоко - 150 мл.
Вода тёплая - 150 мл.
Дрожжи сухие - 7 г.
Масло сливочнoe размягчённое - 50 г.
Соль мелкая в тесто - 2 ч.л.
Соль крупная для посыпки - 2 ст.л.
Сода в раствор для варки - 40 г.
Соль в раствор для варки - 2 ч.л.

В небольшом количестве тёплого молока (около 5 ст.л.) разводим сухие дрожжи. В глубокую миску просеиваем муку. Добавляем к муке мелкую соль. Делаем углубление в центре и вливаем разведённые в молоке дрожжи, оставшееся подогретое молоко и тёплую воду. Замешиваем тесто. Добавляем размягчённое сливочное масло.
Вынимаем тесто из миски и продолжаем основательно месить его руками на столе, пока оно не достигнет однородной консистенции. Тесто получается плотным, эластичным и совсем не липнет к рукам. Из теста формируем колбаску и делим её на 8-10 равных частей. Каждую часть раскатываем в длинную заготовку в форме толстого шнура длиной около 40 см. Складываем "шнурок" пополам и переплетаем концы. Загибаем переплетённые концы к основанию бретцеля так, чтобы внутри бретцеля было видно 3 отверстия. Концы прочно прижимаем к основанию, чтобы заготовка не развалилась. В большую кастрюлю наливаем около 2 литров воды, всыпаем соду и соль, доводим до кипения. В кипящую воду бросаем бретцели. Буквально через несколько секунд (как только они всплыли на поверхность), вынимаем их шумовкой. Перекладываем на противень с пекарской бумагой, смазанной маслом. Класть следует склейками вниз. Сверху посыпаем крупной солью. Ставим в духовку на 200 градусов на 25 минут. Румяные бретцели вынимаем из духовки и оставляем немного остывать.

http://culinar.at.ua/