Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Пирожки с квашеной капустой и копченой рыбой


Это блюдо для тех, кому нравятся рецепты выпечки домашней, которые очень оригинальны, ну и, конечно же, вкусны.

Мука пшеничная – 1, 25 стакана,
дрожжи сухие – маленькая пачка,
соль – по вкусу, в
ода (теплая) – половина стакана,
топленое сало (свиное) - 50г,
сахар – пол чайной ложки,
перец белый - на свой вкус,
репчатый лук (некрупный) – 1-2 шт.,
бекон - 40г,
чеснок - 1 долька,
сливочное масло – 30 г,
вино белое (любое) - 6 ст.л.,
тмин – 1щепотка.,
копченная рыба (пикша, нарезанная ломтиками) - 150г,
желток - 1 шт.,
капуста квашеная - 300г,
сметана (нежирная) - 2 ст.л.,
куриное яйцо - 1 шт.,
тертый сыр (эмменталь) - 50г,
молоко (лучше использовать концентрированное) - 1 ст.л.,
измельченная зелень укропа – по вкусу.

Смешивает 40 грамм муки с дрожжами, сахарным песком и водой. Муку, которая осталась, просеиваем в миску. Добавляем в нее нарезанное маленькими кусочками сало, белый перец, соль и получившуюся дрожжевую закваску. Накрываем тесто и убираем подниматься на полчаса. Мелко режем бекон и отправляем его на разогретую сковородку. Так же на подсолнечном масле обжариваем лук и чеснок (предварительно они должны быть мелко порезаны). Смешиваем все вместе и добавляем мелко нарезанную квашеную капусту. Ставим тушить. Вливаем вино, добавляем немного сахара, перца, тмина и соли. Готовим еще несколько минут. Затем тушим огонь и студим. Копченую рыбу режем тонкими кусочками. В сметану вбиваем желток, добавляем тертый сыр, укроп. Тщательно перемешиваем с пикшей и капустой. Возьмем тесто и хорошо его помнем. Раскатываем пласт не более 3 мм. Вырезаем с помощью формы круглые лепешки. В центр каждой кладем начинку так, чтобы края остались свободными. Соединяем края и придаем форму пирожка. Яйцо взбиваем вместе с концентрированным молоком. Полученной смесью смазываем пирожки с квашеной капустой и копченой рыбой и укладываем их на противень. Запекаем около 15 минут. Лучше использовать температуру 200 С.

http://kulinar.vasha-vselennaya.ru/