Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Темное шоколадное пирожное Ёлка


Для теста:
Яйца куриные – 4 шт
Сахар – 120 г
Какао – 3 чайные ложки
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Сода – на кончике ножа
Мука – 100-120 г

Шоколадный крем:
Шоколад горький – 100г
Сливки – 2-3 столовые ложки

Масляный крем:
Сахарная пудра – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Пищевой зеленый краситель – щепотку
Сливки – 2-3 капли (по желанию)
Кондитерская присыпка


Белки отделить от желтков. В белки ни в коем случае не должны попасть желтки, иначе они плохо взбиваются или вообще не поднимаются. Так же, белки боятся жира и воды. Ознакомьтесь с правилами взбивания белков, не поленитесь, если вы любите печь, вам это в будущем пригодиться.
Желтки взбить с половиной сахара до светложелтого оттенка (не обязательно миксером, можно просто вилкой).Добавить разрыхлитель теста и какао.Добавить соду.Чтобы получить темный цвет бисквита необходимо добавить немного соды. Поясню почему… Какао по своей природе — кислый продукт и если его обработать щелочью оно сильно потемнеет. Из щелочи у нас на кухне — сода.Соответственно, смешивая в выпечке какао и соду, мы получим темный насыщенный цвет бисквита.Если вы хотите получить еще более темный цвет теста, нужно положить больше соды, но выпечка после этого будет не вкусная. Поэтому Shirley O’Corriher в своей популярной книге «Bakewise» предложила смешать соду с какао и добавить, немного горячей воды, а может быть и прокипятить полученную смесь. Пока всё будет кипеть, сода испариться, успев окрасить смесь в темно-коричневый цвет. Вкуса соды после этого в выпечке вы не почувствуете.Белки взбить миксером с оставшимся сахаром до пиков. Общее время взбивания белков у меня составляет около 10 минут, но все зависит от глубины посуды, количества яиц и мощности миксера. Не забудьте, что белки увеличиваются после взбивания в 7-10 раз, так что возьмите посуду побольше.Выложить белки в шоколадное тесто. Аккуратно и нежно перемешать.
Добавить просеянную муку. Аккуратно, не спеша, захватывая тесто с мукой ложкой снизу-вверх, перемешать. (Если вы будете активно мешать, пузырьки, которые находятся во взбитых белках лопнут и бисквит не поднимется).Выложить шоколадное тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать темный шоколадный бисквит в уже разогретой до 180 С градусов духовке около 25-30 минут. Готовность пирога можно проверить зубочисткой.Готовый пирог остудить, нарезать на 8 частей. Отложить в сторону.Приготовить «зеленый» масляный крем.Размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой до однородной массы. Добавить пищевой краситель зеленого цвета. (Я заметила, что краситель лучше растворяется в жидкости, приобретает яркий зеленый цвет, поэтому добавила 1/2 чайной ложки сливок). Все перемешать.Приготовить ганаш.Шоколад наломать на кусочки, растопить на водяной бане, добавив немного сливок. Перемешать до однородной массы блестящего цвета. Каждый кусочек бисквита намазать шоколадным кремом. (Поверхность можно сделать гладкой при помощи ножа).Масляный крем переложить в плотный пакет, срезать уголок, выдавить на шоколадную поверхность пирожного.Украсить кондитерской присыпкой.Сделать не глубокую прорезь маленьким ножом по центру пирожного, вставить шоколадную «ножку» для «елочки».

http://www.photorecept.ru/