Если кто-то, прочитав этот рецепт, будет утверждать, что в Закарпатье готовят другие голубцы, он будет в чем-то прав, потому, что в Закарпатье настолько любят голубцы, что рецептов существует очень много. На фестиваль голубцов закарпатские хозяйки умудряются наготовить их несколько десятков видов. Сегодня приготовила зимний вариант голубцов – из головок квашеной капусты. Очень вкусные голубцы, в меру острые, с легким вкусом копченостей.

Что надо:

Капуста квашеная – 2 головки

Рис круглозерный – 400г

Фарш смешанный – 600г

Шпик копченый – 100г

Томатная паста – 2 ст. ложки

Болгарский перец – 1-2 шт.

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Паприка (перец красный) – 0,5 чайной ложки

Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки

Базилик – 0,5 чайной ложки

Смалец – 1 ст. ложка

Соль

Приготовление

Рис промыть. В этом рецепте берем сырой рис. Голубцы из квашеной капусты готовятся долго и рис успеет свариться.

На смальце обжарить лук и порезанный мелкими кубиками перец.

Для начинки смешать фарш, рис, обжаренные овощи, добавить соль и специи: перец черный, паприку, базилик, кориандр. Все хорошо перемешать.

Отпаривать квашеную капусту не надо – ее листья достаточно мягкие. Отделить листья и срезать с них утолщения.

На каждый подготовленный  капустный лист положить по столовой ложке начинки и закрутить голубцы любым удобным способом.

На дно противня выложить тонкие ломтики копченого шпика.

Потом уложить голубцы. Залить голубцы водой не доходя до верха. Поставить в разогретую до 170-175 духовку на 2 часа.

Томатную пасту развести в небольшом количестве воды и полить сверху голубцы. Поставить в духовку еще на 30-40 минут.

Голубцы можно посыпать рубленой зеленью и подать вместе с тушеным шпиком.

Приятного аппетита!