Морковное печенье

Мягкое печенье с бисквитной текстурой.
По вкусу напоминает “Carrot Cake” (Морковный торт).

на 35-45 печений

• 1/2 чашка жёлтого изюма + 2 ст л апельсинового ликёра или сока
• 1/4 чашки (60 гр) мелко порезанного консервированного ананаса, сок сцедить
• 1 1/2 чашки мелко натёртой моркови (~2 большие)

• 2 1/2 чашки муки
• 1 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соды
• щепотка соли
• 1 ч л корицы
• 1/2 ч л порошка имбиря
• 1/4 ч л мускатного ореха

• 110 гр (8 ст л) сливочного масла, комнатной температуры
• 1 чашка сахара
• 1/2 чашка сметаны
• 1 яйцо

Глазурь

• 2/3 чашки сахарной пудры
• 1 ст л крем чиза
• 2 ст л лимонного или ананасового сока
• 1 ч л апельсиновой цедры

• по 1/4 чашки поджаренных кокосовой стружки и грецких орехов

Изюм с ликёром нагреть в микро (30 сек.), накрыть и отставить в сторону.
Ананас мелко порубить (или использовать crushed pineapple), откинуть на сито.
Морковь натереть на мелкой тёрке.

Смешать сухие ингредиенты.

Миксером взбить масло с сахаром. Добавить сметану и яйцо, взбить до пышной массы.
Добавить мучную смесь, перемешать на низких оборотах.
Добавить изюм, ананас и морковь, перемешать.

Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа.

Для глазури: смешать все ингредиенты до гладкой массы.

Разогреть духовку до 190°C/375°F.
Застелить противень пекарской бумагой или смазать маслом.

Выложить тесто ложкой в виде шариков (2,5-3 см) на расстоянии 4-5 см.

Выпекать 12-15 минут до лёгкого запекания дна печенья.

Печенье немного остудить (1-2 мин).

Окунуть верх печенья в глазурь, стряхнуть стекающую глазурь и сразу окунуть в кокос или орехи.
Остудить печенье до застывания глазури.
На следующий день глазурь немного размокает.
Если не использовать крем чиз, то глазурь будет более сухой.

Хранить в закрытой посуде (2-3 дня).

Приятного чаепития!

Мексиканское печенье

Это нежное рассыпчатое печенье, традиционно подают гостям на мексиканских свадьбах. Обычно печенье выпекается из белой пшеничной муки и орехов пекан.
Мне понравился вариант с цельнозерновой пшеничной и овсяной мукой. Орехи можно брать любые – пекан, грецкие, миндаль, фундук, фисташки.

на 60 маленьких печенек

• 1 чашка (100 гр) любых орехов
• 225 гр сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 чашки сахарной пудры
• 1 ст л натуральной ванильной эссенции или любого ликёра
• 1/2 ч л соли
• 1 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки*
• 1 чашка овсяной муки*

• 1 чашка сахарной пудры для обсыпки

*Вместо цельнозерновой и овсяной муки можно использовать 2 1/2 чашки белой пшеничной муки.
Обжарить орехи, остудить и измельчить в процессоре в мелкую крошку (можно добавить 1 ст л сахарной пудры, чтобы крошка не превратилась в пасту).

Прогреть духовку до 160C/325°F.
Застелить противни пергаментной бумагой.

Взбить масло миксером; добавить сахарную пудру и взбить до светлой пышной массы, в конце добавить ваниль или ликёр.

Добавить орехи и соль, хорошо взбить.

Постепенно добавить муку, взбивая пока тесто соберётся в комок.

Скатать из теста шарики 1.5-2-см в диаметре ( я делаю шарики по 10 гр), выложить на противень на расстоянии 3 см.

Выпекать 15-18 минут или до лёгкого запекания донышка печенья.

Немного остудить на решётке.

Насыпать сахарную пудру в тарелку. Положить по 3-4 печеньки в пудру и аккуратно перемешать вилкой, затем положить шарик в ладошку и “просеять” между пальцами, чтобы пудра равномерно распределилась по печенью.
(После того как все печенья покрыты пудрой, процесс покрытия пудрой можно повторить).

Хранить в закрытой посуде.

Печенье можно подавать в маленьких бумажный стаканчиках.

Приятного аппетита!

Coconut Banana Macaroons (Кокосово-банановые макаруны)

Быстрое в приготовлении фруктово-кокосовое печенье – влажное внутри и слегка хрустящее снаружи.

на 35 печений

• 150 гр фиников (7-8 больших), очищенных от косточки
• 1 спелый банан (~120 гр, очищенный)
• 1 1/2 чашки (~100 гр) несладкой кокосовой стружки

Прогреть духовку до 160°C/325°F.
Застелить пергаментом противень.

В процессоре сделать гладкое пюре из фиников и банана. Добавить кокос.

Масса должна быть мягкой, но не текучей; по необходимости добавить кокосовой стружки.

Выложить печенье на противень чайной ложкой или выдавить из пекарского мешка с крупной насадкой.

Выпекать около 20 минут.

Печенье должно поджариться снизу и слегка сверху, но внутри оно останется мягким.
Полностью остудить печенье на решётке. После остывания печенье подсохнет.

Приятных праздников!

http://aynmark.wordpress.com/