Цитата сообщения Переправа Медовый торт с творожным кремом.


Этот медовый торт - один из самых любимых в моей семье. Многие знают такие торты как "медовики" или "сметанники", потому что крем в них сметанный, а в тесто обязательно входит мед.
Так вот, время показало, что самый лучший мед для этого торта - каштановый. Вам покажется, что это дорогое удовольствие класть в выпечку каштановый мед, но поверьте - оно того стоит! Горчинка настолько украшает тесто, что сделав один раз с каштановым медом, вы просто не захотите брать другой. Да и надо-то его всего лишь три столовых ложки.
Ну, это первый секрет, второй - крем:

Я много раз делала его из сметаны, из сметаны пополам со сливками, но и тот и другой вариант до конца меня не устраивал. Мне хотелось что-то похожее на консистенции на чизкейк. И я придумала. Я вспомнила, как мой муж делает пасху, достигая полной однородности творога и... сделала по этому же принципу, только без варки на пару - протерла творог через сито (можно и блендером - разницы нет) и смешала со сметаной, затем добавила сахар, слегка взбила и получила превосходный, не слишком жирный и совершенно натуральный крем для моего торта. Теперь делаю только с ним и всерьез думаю использовать этот крем с разными добавками и в других тортах.
Помимо отличного вкуса (мягкого, ненавязчивого) есть и еще и плюс - невысокая жирность, о которой я говорила.

В общем, советую.
А теперь рецепт.
Тесто:
3 яйца,
3 ложки каштанового меда
1 ложку соды
2,5 стакана муки
1 стакан сахара

Крем
500 граммов творога 9 % (если этот творог правильный - он не кислый)
300 граммов сметаны 30 % (она дает хорошую взбиваемость массы)
1,2 стакана сахара
__________________
Фрукты в прослойку и на верхний корж.

Технология.
Мед слегка нагреть в металлической посуде (понятно, что полезные вещества из меда тю-тю, но он здесь для вкуса), и добавить в мед ложку соды. И быстро-быстро растереть деревянной лопаточкой до белого цвета. В эту массу всыпать сахар и перемешать, затем - яйца и муку, хорошенько перемешать. Тесто готово.
Его нужно разделить на три части, на будущие три коржа.
Затем взять противень, смазать маслом и хорошо, от души посыпать мукой.
На это противень выложить часть теста, сформировав предварительно шарик, и аккуратно, мокрыми руками (тесто липкое), раскатать шарик по противню, формируя круг.
Чем тоньше - тем лучше, но главное, чтобы тесто не прилипло к противню - потом трудно будет отлепить. Поместить в прогретую духовку, выпекать при температуре 200 градусов примерно 15 минут. Эти коржи пекутся очень быстро, за ними надо присматривать.
Как только корж станет красивого бежевого цвета - сразу доставать и снимать с противня.
Возможно, придется пройтись под коржом тонким филейным ножом, чтобы он отошел без проблем.
Испеченные коржи надо остужать на чем-то ровном, потому что они будут мягкими только пока горячие, а как только остынут - примут форму того, куда вы их положили.

Пока остывают коржи - можно готовить крем.
Как я уже писала - творог протереть через сито или измельчить до полной однородности блендером, смешать со сметаной и сахаром и взбить.

Намазать на остывшие коржи.
Прямо в крем можно (и нужно) класть кусочки фруктов - свежих или консервированных, в зависимости от сезона. Я люблю груши, персики, киви, ананасы и клубнику, на мой вкус они лучше всего сочетаются с тестом и кремом.
На этот торт я брала банку ананасов, банку фруктового ассорти (груши-персики) и 200 грамм свежей клубники.
И вот, что получилось:


Да, забыла сказать - торту надо дать время созреть в холодильнике. Лучше всего сделать вечером, а есть наутро, или на следующий вечер.