Предлагаю вам попробовать вкусный кекс с богатым яблочным вкусом и покровом из карамельной глазури. Такой кекс замечателен для праздничного стола, или можно взять его с собой в гости, на работу, он удобно разрезается, не ломается. В кексе желательно использовать сорта яблок Грэнни Смит или Голден делишанс. Они не теряют форму во время выпечки.

В рецепте используется орех пекан, который можно заменить грецким орехом или даже измельченным фундуком в виде крупной крошки.

Если нет в продаже специй для тыквенных или яблочных изделий, то этот пункт в списке ингредиентов можно пропустить. Кукурузный сироп можно заменить инвертным сиропом, или обычным сахарным.

Для своего удобства используйте мерную посуду — стаканы и ложки. Все указанные сухие ингредиенты в стаканах и ложках обычно идут без горки.

Готовим в форме с отверстием на 10 стаканов (bundt).

Чтобы приготовить яблочный карамельный кекс, вам потребуется:

для теста:
мука — 420 г (3 стакана)
сахар — 1⅓ стакана плюс ¼ стакана для яблок
специя для яблочных или тыквенных изделий -1½ ч.л.
пекарский порошок — 2 ч.л.
пищевая сода — 0,5 ч.л.
соль — 1 ч.л.
яблоки большие — 4 шт. или 5 стаканов
яйца крупные — 3 шт.
растительное масло без запаха — 0,5 ст.
сметана — 0,5 ст.
цедра одного апельсина
сок одного апельсина (⅓ стакана)
ванильный экстракт — 1 ст.л.
для карамельной глазури:
сахар — 0,5 ст.
светлый кукурузный сироп — 1 ст.л.
вода — 2 ст.л.
густые сливки — 0,5 ст.
орехи пекан, подсушенные, крупно порубленные – 100 г
ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
щепотка соли

Как приготовить яблочный карамельный кекс.

1. Форму смазать маслом и припылить слегка мукой. Разогреем духовку до 180 гр.
Яблоки очистим от кожуры, разрежем тонко на дольки. Засыпаем сахаром и яблочной специей (0,5 ч.л.)

2. Смешаем муку и сахар (1⅓ стакана), добавим 1 чайную ложку специй для яблочной выпечки, пекарский порошок, пищевую соду и соль.

3. Смешать яйца, растительное масло. Затем добавить сметану, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванильный экстракт.

4. Добавим яичную смесь в сухую и перемешаем, но чтоб тесто оставалось комковатым.

5. Выложим часть яблок на дно формы, затем тесто и опять яблоки, и опять тесто. Закончить желательно тестом, у меня вышло яблоками.

Поставим в духовку на 1 час 15 мин. Проверяем тесто зубочисткой, если выходит сухой, кекс готов.
6. Приготовим глазурь. В кастрюлю выложим сахар, воду и кукурузный сироп. Не мешаем ложкой, а поднимаем кастрюлю и двигаем, чтоб жидкость передвигалась по емкости. И так примерно 15 мин.

7. Снимем кастрюлю с огня. Осторожно вливаем сливки. Если сироп дал карамель кусочками после введения сливок, то кастрюлю вернем на огонь и уже помешиваем деревянной ложкой на медленном огне, пока карамель хорошо не разойдется. Добавим ванилин и соль. Перемешаем.

8. На готовый кекс аккуратно вылить глазурь и посыпать орехами.
9. Разрезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита.

Источник