Автор рецепта - lisa

Ну и какая хозяйка не пробовала печь безе? Или песочное печенье? В данном рецепте и то, и другое объединены вместе. Мы дома его для краткости так и на­зываем: «пирог-безе». Но если вы любите удивить оригинальным названием, то можно придумать что-нибудь поизящнее. Например, «Сладкий поцелуй». И вот почему.

Французское слово baiser переводится как «поцелуй». С удивлением узнала, что раньше «безе»  использовали не для обозначения воздушных пирожных из взбитых яичных белков, а в самом прямом смысле. То есть, так и говорили:
— Подарите мне в знак вашей преданности лёгкий безе!
Имея в виду поцелуй. Странно звучит, не так ли? Сейчас в моде всё больше английский, а французским словом «безе» мы называем только пирожные. Кстати, придумали их не во Франции, а в Швейцарии. В городе Майринген, известный ещё тем, что возле него находится знаменитый Рейхенбахский водопад — место дуэли Шерлока Холмса и профессора Мориарти (помните?). Кстати, сами швейцарцы пирожное-безе так и называют — меренга.  По названию города.  Но мы будем называть их так, как привыкли. И в этот раз будем печь не просто безе, а слоёные пирожные из песочного теста с прослойкой из безе

Ингредиенты:

200 г маргарина;
4 яйца;
1 стакан и 2 ст. л. сахара;
1 ч. л. соды (нужно будет погасить уксусом);
3 стакана муки;
густое повидло;
2 ч.л. какао-порошка.

Мягкий маргарин, 4 желтка и 2 столовые ложки сахара растереть в однородную массу. До­бавить соду (гасим уксусом) и муку. Перемешать. Получившееся тесто разделить на три равные части. С каждой из них у нас будет отдельный разговор по душам.

Первую часть относительно тонким (где-то в полсантиметра) слоем налепливаем на про­тивень. Почему пишу «налепливаем», а не «раскатываем»? Дело в том, что тесто совер­шенно не пластичное, очень сильно крошится. Поэтому раскатать его не получится. Его нужно буквально налепить небольшими кусочками на противень. Это будет корж-основа
 

Во вторую часть теста нужно добавить какао. Постараться равномерно вмесить его в тесто. «Подзагоревшую» вторую часть теста вместе с третьей (светлой) отправляем в холодиль­ник. И пока они там прохлаждаются, возьмёмся за безе.

Яичные белки взбиваем со стаканом сахара в стойкую пену.

Теперь берём противень с основой и намазываем на корж повидло. Вкуснее получится, ес­ли повидло у вас с кислинкой. И можно не жадничать, как я. Погуще можно, вот что я хо­тела сказать.
 

Достаём из холодильника коричневое тесто и натираем на крупную тёрку, равномерно распределяя крошку поверх повидла. Тесто в холодильнике слегка твердеет, поэтому на­тирается легко. А на тёрке его надо крошить, чтобы получились красивые равномерные «стружки».

Сверху на коричневый слой выкладываем взбитые белки. Лопаточкой выравниваем, что­бы слой воздушной пены получился одинаковой толщины.

Прямо на белки натираем светлое тесто (то, что из холодильника). Вот так:

Как сказали бы французы: вуаля! Теперь можно отправлять в духовку. Время приготовле­ния — 25—30 минут при температуре 180—200 °С. Ориентируйтесь на верхний слой «стру­жек»: когда он подрумянится, пирог готов, и можно доставать.

Красавец, да? Но мы из него сделаем кое-что ещё более привлекательное. Пока горячий, на­резаем красавца ромбиками на примерно равные порции. Вот так:

И получаем целую тарелку пирожных. А от благодарной семьи (или гостей, как хотите) — массу комплиментов и поцелуев. Тех самых, которые безе.

 Источник: Фотокулинар