Цитата сообщения TPABKA Ягодное тирамису




Время приготовления: 2 часа 25 минут
Порций: 16

Ингредиенты:
Желтки - 4 шт.
Пудра сахарная - 80 гр.
Белки - 2 шт.
Мука - 75 гр.
Сахар – 230 гр.
Мелисса лимонная - 1 веточка
Ягоды замороженные – 450 гр.
Водка вишневая - 1 ст.л.
Желатин – 16 гр.
Сок лимонный - 30 мл.
Сок апельсиновый - 50 мл.
Цедра апельсина - 30 гр.
Маскарпоне - 125 гр.
Сливки - 330 мл.
Ликер апельсиновый - 1 ст.л.

Что делаем:

1. Выпекаем бисквит. Нагреваем духовку до 180 градусов. Растираем желтки с 40 граммами сахарной пудры. Белки взбиваем в пену с оставшимися 40 граммами сахарной пудры. Взбитые белки и желтки соединяем, добавляем просеянную муку и все хорошо перемешиваем. Квадратную форму для выпечки со сторонами 22 на 22 см. выстилаем бумагой для выпекания. Выкладываем в форму подготовленную бисквитную массу и помещаем в духовку на 20 минут. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем вдоль напополам.

2. Готовим пропитку. Размораживаем 100 грамм ягод (малина, черника, смородина) и протираем их через мелкое сито. Вливаем в небольшую кастрюльку 125 мл. воды, кладем веточку мелиссы, добавляем 125 грамм сахарного песка и доводим все до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться около 5 минут. Получившуюся жидкость процеживаем, добавляем пюре из ягод и вишневую водку. Все хорошо перемешиваем.

3. Готовим желе. 8 грамм желатина замачиваем в холодной воде и даем ему набухнуть. Размораживаем 250 грамм ягод и протираем их через сито. Получившееся ягодное пюре смешиваем с 2 столовыми ложками сахарного песка и свежевыжатым соком лимона. Распускаем желатин в небольшом количестве горячей воды. Добавляем две столовые ложки ягодного пюре и перемешиваем. Добавляем оставшееся пюре и мешаем до однородного состояния. Квадратную форму для выпечки выстилаем пищевой пленкой и выливаем в нее ягодную смесь. Помещаем в холодильник на 1 час.

4. Готовим крем. 100 грамм ягод размораживаем и протираем через сито. Желатин (8 грамм) замачиваем в холодной воде и даем ему набухнуть. Доводим до кипения апельсиновый сок с апельсиновой цедрой и 75 граммами сахарного песка. В получившейся жидкости распускаем желатин. Добавляем маскарпоне и все хорошо перемешиваем. Взбиваем сливки и соединяем их с кремом. Вливаем апельсиновый ликер, добавляем ягодное пюре, все еще раз хорошо перемешиваем.

5. Выкладываем торт. Половинку бисквита кладем на поднос и пропитываем ягодным сиропом с вишневой водкой. Готовое желе нарезаем небольшими кусочками и раскладываем его сверху поверх бисквита. Следующим слоем выкладываем крем, равномерно распределяем его по поверхности, накрываем крем вторым бисквитом. Пропитываем и его ягодным сиропом. Выкладываем оставшийся крем и помещаем торт в холодильник, для того чтобы крем хорошо загустел.

Готовый торт при желании поливаем фруктовой глазурью, украшаем ягодами, листочками мяты, посыпаем сахарной пудрой.

http://www.prostoeda.ru/recepty/deserty/135-yagodnoe-tiramisu.html