Цитата сообщения TPABKA Шоколадные макаруны




Время подготовки: 10 минут + 24 часа
Время приготовления: 1 час 45 минут
Количество: 20 штук

Ингредиенты:
Миндаль молотый - 100 гр.
Сахар - 200 гр.
Пудра сахарная - 50 гр
Какао-порошок - 25 гр.
Белок - 4 шт.
Сливки - 30 мл.
Молоко - 125 мл.
Шоколад - 125 гр.

Что делаем:

1. Ганаш - это кондитерский шоколадный крем, который готовят на основе сливок. Ганаш используют в качестве начинки для кондитерских изделий, или же в качестве их оформления.
Заранее готовим ганаш. Шоколад разламываем на небольшие кусочки. В кастрюле доводим до кипения молоко и сливки, добавляем кусочки шоколада и готовим, все время помешивая деревянной ложкой, на умеренном огне, до тех пор, пока смесь опять не начнет кипеть. Снимаем смесь с огня, переливаем в чашку, накрываем чашку пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность смеси. Даем смеси остыть, после чего помещаем в холодильник на 24 часа.



2. Яичные белки хорошо охлаждаем в холодильнике. Смешиваем молотый в муку миндаль, какао и сахарный песок. Накрываем противень пергаментной бумагой и рассыпаем по нему миндальную смесь тонким слоем. Помещаем противень на пять минут в предварительно разогретую до 150 градусов духовку. Готовую смесь просеиваем через мелкое сито.



3. Охлажденные белки взбиваем в крепкую пену, постепенно всыпаем сахарную пудру. Добавляем в белковую массу миндальную смесь.



4. При помощи деревянной лопаточки аккуратно перемешиваем смесь движениями снизу вверх.



5. Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем из мешочка на противень, предварительно накрытый пергаментом, кружочками около 4 сантиметров в диаметре, на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Оставляем тесто подсыхать на противне около часа. Это необходимо для того, чтобы макаруны, в процессе выпечки не потрескались. Подсохшее тесто помещаем на 10 минут в предварительно разогретую до 150 градусов духовку. Вынимаем макаруны из духовки и даем им остыть.



6. Ранее приготовленный ганаш перекладываем в кондитерский мешочек. Остывшие макаруны аккуратно переворачиваем, на половину макарун раскладываем из мешочка ганаш. Сверху макаруны с ганашем накрываем оставшимися макарунами.


http://www.prostoeda.ru/recepty/vypechka/201-shokoladnye-makaruny.html