Цитата сообщения TPABKA ЛУННЫЕ ПРЯНИКИ С ОРЕХАМИ



Сегодня это одно из излюбленных лакомств китайцев. И если раньше пряники делали традиционно из песочного теста с начинкой из сладкой бобовой пасты с желтком утиного яйца, то сейчас разнообразие лунных пряников просто поражает. Это и традиционные пряники со сладкой бобовой пастой и йогуртовые и с орехами и с сухофруктами и из желе и из мороженого... Но немотря на такое разнообразие, большим спросом пользуются всё-таки традиционные лунные прянички.


Тесто:
400 гр светлой патоки
1/2 ст л соды
100 мл кукурузного масла
550 гр муки
1 1/2 ст л щелочной воды
несколько капель темного соевого соуса

Начинка:
125 гр грецких орехов, порезанных
100 гр миндаля, подсушенного
100 гр дынных семечек, подсушенных
75 гр цукатов из мандарина, порезанных
100 гр засахаренной дыни, порезанной
100 гр кунжутных семечек, подсушенных
150 гр сахара
2 ст л бренди
1/4 ст л темного соевого соуса
90 мл холодной кипяченой воды
50 гр кукурузного масла
75 гр рисовой муки

Эти пряники "Ng ngan mooncakes" готовят к китайскому празднику Луны, который проходит каждой осенью. К сожалению, для их приготовления нужны специальные формочки, чтобы они были определенной формы.

Тесто:

1. Соединить соду, патоку, воду и масло, взбить масло деревянной ложкой и оставить на 4-5 часов в миске.
2. Добавить соевый соус и постепенно просеять муку, постоянно замешивая однородное мягкое тесто. Дать тесту постоять 6-7 часов.
3. Разделить тесто на равные шарики по 50 гр каждый.

Начинка:
4. Соединить все ингредиенты кроме муки в миске. Затем добавить муку и размешать. Сформировать равные порции по 110 гр, чтобы начинять ими пряники.
5. Руками в муке завернуть начинку в тесто. Закрепить края. Слегка посыпать пряники мукой. Каждый пряник положить в формочку, постучать по ней, и выложить на противень, в духовку, разогретую до 180 гр С. Печь 8 мин до золотистой корочки.

На заметку
Когда тесто полежит после 5 часов, тесто немного твердеет и становится более эластичным.
Патока - главный ингредиент, который помогает пряникам простоять дольше.
Испеченные пряники нужно оставить незакрытыми на 2-3 дня, чтобы они слегка смягчились.
Темный соевый соус используется, чтобы придать тесту более темный оттенок.

Всё о пряниках

Вот рецепт этого китайского лакомства.
Ингредиенты:
550 г муки,
400 г патоки,
150 г сахара,
100 мл кукурузного масла,
125 г грецких орехов,
100 г миндаля,
100 г дынных семечек,
100 г сахарной дыни,
100 г кунжутных семечек,
120 мл воды,
75 г рисовой муки,
75 г цукатов мандарина,
1/4 ст. ложки тёмного соевого соуса,
2 ст. ложки бренди.
Приготовление:
Половину столовой ложки соды соедините с патокой, кукурузным маслом и одной столовой ложки воды. Взбейте тесто деревянной ложкой и оставьте постоять на 4-5 часов.
По прошествии нужного времени добавьте пару капель соевого соуса и, просеивая через сито муку, постепенно замешайте тесто. Тесто должно быть не очень крутым.
Замесив, дайте тесту постоять 6-7 часов.
Разделите тесто на равные части (по 50 г каждая).
Соедините орехи, измельчённые цукаты, семечки, сахар, соевый соус, оставшуюся воду, рисовую муку и бренди. Перемешайте хорошенько. Разделите эту массу на 100-граммовые части.
Посыпав руки мукой, каждую часть начинки заверните в часть теста, положите в круглую формочку, чтобы получился ровный круг и выложите на противень.
Выпекайте при температуре 180°С.



.......




для теста
- 1 ч.л. пекарского порошка
- 0,5 ч.л. соды
- 1,5 ст.л. воды
- 400 гр патоки
- 100 гр сливочного масла
- 550 гр пшеничной муки
- несколько капель соевого соуса
для начинки
- 190 гр грецких орехов
- 150 гр миндаля
- 100 гр семечек подсолнуха
- 50 гр цукатов мандарина ( в моём случае кумкват)
- 170 гр засахаренной дыни ( калуа)
- 100 гр кунжута
- 150 гр сахара ( я использовала коричневый)
- 70 гр коньяка
- 80 гр сливочного масла
- 0,25 ст.л. тёмного соевого соуса
приготовление:
Тесто: сода+пекарский порошок+ патока+вода хорошенько перемешиваем, добавляем масло, соевый соус и ещё раз очень хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и месим тесто. Отставляем на некоторое время ( пока готовим начинку)
Начинка: миндаль, кунжут и семечки подсолнуха обжарить ( причём отдельно друг от друга), затем перемолоть и кунжут и миндаль и семечки и грецкие орехи. Высыпаем всё в миску, добавляем перемолотые цукаты ( кумкват+дыня). Сахар +коньяк смешать в блендере и вылить в миску с орехами. Добавляем соевый соус, сливочное масло и хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Теперь тесто делим на кусочки по 50 гр , а начинку на кусочки по 100 гр. Скатываем шарики. Затем шарик теста расплющиваем в кружок и в этот кружок старательно заворачиваем шарик начинки. Получившийся шарик кладём в формочку и хорошенько придавливаем так, чтобы из шарика сформировался пряничек. Каждый такой пряничек выкладываем на противень. Затем пряники обмазываем смесью желтка и воды и выпекаем при 180 градусах до румяности
Источник





Готовить же лунные пряники следует так:

Соедините пол ст. ложки соды, полторы ст. ложки воды, 400 г патоки и 100 мл кукурузного масла, взбейте масло и оставьте на 4–5 часов.

Добавьте пару капель тёмного соевого соуса и осторожно просейте 550 г муки, непрерывно замешивая мягкое тесто. Оставьте тесто на 6–7 часов.

Разделите тесто на одинаковые шарики по 50 г каждый.

Кроме теста, лунным пряникам нужна начинка:

Положите в одну миску 100 г подсушенного миндаля, 125 г очищенных и нарезанных грецких орехов, 100 г подсушенных дынных семечек, 100 г порезанной засахаренной дыни, 75 г порезанных цукатов из мандарина, 100 г подсушенных кунжутных семечек, 2 ст. ложки бренди, 150 г сахара, 1/4 ст. ложки тёмного соевого соуса, 50 г кукурузного масла и 90 мл холодной воды. Затем добавьте 75 г рисовой муки и размешайте. Слепите одинаковые порции по 100 г каждая.

Руками в муке заверните в тесто начинку. Закрепите края. Посыпьте слегка лунные пряники мукой. Каждый пряник положите в формочку и постучите по ней. Выложите на противень и в духовку, нагретую до 180°С. 8 минут до золотистой корочки — и лунные пряники готовы.

Чтобы приготовить лунные пряники хорошо, нужно также знать некоторые секреты:

Дайте тесту полежать более пяти часов, чтобы оно немного затвердело и стало более эластичным.

Не забывайте о патоке — это основной ингредиент, помогающим лунным пряникам простоять дольше.

Чтобы испечённые лунные пряники слегка смягчились, оставьте их незакрытыми на несколько дней.

Тёмный соевый соус используется для придания тесту более тёмного оттенка.

Для приготовления лунных пряников Вам понадобятся круглые формочки — тогда они получатся в форме Луны.
Источник

Ещё несколько ссылок о лунных пряниках
http://shisanmei.livejournal.com/90849.html
http://community.livejournal.com/prazdnitsa_ru/39851.html
http://www.wailaowai.com/2010/09/kitajjskie-lunnye-pryaniki-chinese-moon-cakes/