Штоллен с марципаном

Пятница, 09 Мая 2014 г. 16:13 + в цитатник

Цитата сообщения Галина_Викторова

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Штоллен с марципаном

Edna-Weihnachten-4 (600x400, 95Kb)

.
Ингредиенты
Сухие дрожжи (для опары) 5 г
Мука (для опары) 50 г
Сахар (для опары) 1 ч.л.
Теплое молоко (для опары) 65 мл
Мука (для теста) 200 г
Сахар (для теста) 3 ст.л.
Сливочное масло (для теста) 100 г
Цукаты (для теста) 30 г
Изюм (для теста) 30 г
Шампанское по вкусу
Лимонная цедра (для теста) 1 ч.л.
Ванильный сахар (для теста) 5 г
Корица (для теста) 0.50 ч.л.
Кардамон (для теста) 0.50 ч.л.
Мускатный орех (для теста) 0.50 ч.л.
Миндаль (для марципана) 300 г
Сахар (для марципана) 1 стакан
Вода (для марципана) 0.25 стакан

Приготовление теста для штоллена

Ставим опару: дрожжи смешиваем с мукой, сахаром и молоком. Оставляем опару на 30 минут.
Добавляем в опару муку, сахар и сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто. Перекладываем тесто в мисочку и оставляем на 60 минут, чтобы оно поднялось.
Изюм и цукаты заливаем шампанским и оставляем на 30 минут. Цукаты, изюм откидываем на сито и обсушиваем на салфетке. Добавляем цукаты, изюм, лимонную цедру, ванильный сахар и пряности в тесто. Хорошо перемешиваем, накрываем тесто полотенцем и оставляем на 60 минут.

Приготовление марципана

Миндаль отвариваем минуту в кипящей воде, после охлаждаем и снимаем пленочку. Выкладываем миндаль на противень и подсушиваем в духовке в течение 15 минут. Из воды и сахара делаем сахарный сироп. Миндаль измельчаем в блендере и добавляем в сироп. Всыпаем сахарную пудру, чтобы загустить марципан. Сахарную пудру добавляем до тех пор, пока консистенция марципана не станет напоминать пластилин. Остужаем марципан.

Приготовление штоллена

Тесто аккуратно, стараясь не повредить пузырьки воздуха внутри, раскатываем в прямоугольный пласт. Из марципана формируем колбаску, выкладываем ее на тесто и, хорошо запечатывая края, заворачиваем рулет. Выкладываем рулет швом вниз и оставляем на 15 минут. Выпекаем штоллен в разогретой до 160 С духовке 35-40 минут.
Готовый штоллен смазываем растопленым сливочным маслом и густо посыпаем сахарной пудрой.
Хранить штоллен нужно в прохладном месте, завернутым в пергамент или фольгу.

Дрожжевой Штоллен с Марципаном, Вишней и Шоколадом
http://oxana-sh.livejournal.com/110738.html

Штоллен с марципаном
http://dudukka.livejournal.com/201072.html

Рождественский штоллен
http://trio-mia.livejournal.com/100561.html

Рождественский "ШТОЛЛЕН"
http://www.myjulia.ru/article/286848/

Рождественский Штоллен
http://www.good-menu.ru/pirozhki/3stollen.html

Торт шоколадно-миндальный с марципаном и вишней
http://mila-kanari.livejournal.com/137442.html

620_big (700x465, 86Kb)

Штоллен с марципаном и цукатами
http://nataly-no.livejournal.com/1110.html

Серия сообщений " Новогодние рецепты.":

Часть 1 - Печенье "бабочки"
Часть 2 - Готовимся к Новому году.
...
Часть 14 - Салат "В новый год с новой шубой"
Часть 15 - Рецепты Джейми Оливера
Часть 16 - Штоллен с марципаном
Часть 17 - Лучшие блюда на Новый год
Часть 18 - Сказка о рождественский гусях
Часть 19 - Подборка блюд на Новый Год и на Рождество.
Часть 20 - Штоллен кранч - Stollen кranz
Часть 21 - ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ДЛЯ НОВОГОДНЕГО СТОЛА