ТОРТ "ПАРИ-БРЕСТ ИСПАХАН"

Совсем еще недавно в одном рецепте, а точнее в "Пирожных" у Нины зашел разговор про этот торт, я давно хотела его сделать...Ну когда-нибудь, а не сейчас именно...На очереди у меня были другие тортики)), но мне стало так интересно, я навела справки (у своих любимых кондитеров) и все...решила делать..именно эту вариацию..и только эту)) Вы наверное заметили, что у меня особо не встретишь шоколадных тортов, мой муж их не ест..а мне целый торт не съесть, жалко талию)) пылятся рецепты тортов и шоколадных трюфелей))))так вот, вернемся к торту...Вообще встречается две вариации этого торта: крем с шоколадом и пралине и Испахан...

Прочитав про розовый сироп,я уже было опечалилась..но в источниках разных прочитала, что его можно заменить на густой малиновый сироп. А покопавшись еще глубже,я поняла, что можно сварить сироп самой быстро и просто..да-да!!! быстро и просто... нашла у Venichka тут и премного благодарна!!!...просто нужно это сделать за два дня до приготовления торта...манипуляций на 10 минут..благо сейчас пора цветения садовых роз и шиповников и с ними нет проблем....Я подробно все опишу в пошаговых!!! Теперь про тесто. Я делала это тесто на молоке,так как мне хотелось,чтобы тесто было потемнее,чтобы был контраст с белоснежным кремом. Получилось очень здорово!!! Имейте ввиду, молоко дает такой эффект,на воде заварные пирожные получаются светлее...

И наконец, КРЕМ!!! рецепт крема взят у Марии Селяниной Это не передать просто,я ела его ложкой..столовой!!!! он очень простой, но невыносимо вкусный...он плотной консистенции получается и прекрасно подойдет для украшения капкейков, кексов и тортиков...

Для теста:

100 мл молока

80 мл воды

75 г сливочного масла

100 г муки

3-4 яйца

щепотка соли

щепотка сахара



Для крема:

160 г белого шоколада

260 мл сливок 33%

250 г маскарпоне

50 г розового сиропа

еще была нужна розовая эссенция,но я ее не нашла)



Для розового сиропа:

300-400 мл розовых лепестков

40 г сахара

70 мл воды



200 г малины (личи я не использовала)



Крупно молотый миндаль 1 ст. ложка

Декоративный сахар 1 ст.л. (я забыла купить)

Розовая пудра (останется от сиропа)

 Вскипятим воду с сахаром и варим сироп на медленном огне 30 минут. Снимаем с огня, насыпаем лепестки, перемешиваем аккуратно и оставляем на сутки для настаивания (остужаем и ставим в холодильник)

вот как они сразу уменьшились в объеме.

Через сутки отжимаем лепестки и наливаем сироп в какую нибудь баночку,у меня получилось впритык....АААА!!!! какой это аромат)))) Лепестки не выкидываем, раскладываем их на пергаменте и будем подсушивать. Это быстрее сделать в духовке, нагрели до 80, выключили и положили лепестки..но следить нужно..у меня минут за 20 высохли идеально.

Всыпем муку всю сразу и деревянной лопаткой начинаем быстро вымешивать. Тесто должно собираться в ком и отходить от стенок. Ставим на плиту и пару минут "подсушиваем" его. Это позволит тесту вобрать больше яиц и стать более воздушным.

Автор:
Nadin Vesselova