СИМНЕЛЬ, АНГЛИЙСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС

200 г сливочного масла
200 г сахара
цедра 1 апельсина
2 см корня имбиря
200 г миндаля
100 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
5 яиц
200 г изюма и кураги
8 ст.л. апельсинового ликера

Для глазури:
450 г сахарной пудры
2 белка
1 ч.л. лимонного сока

Миндаль опустить на 5 мин. в кипящую воду, дать немного остыть, затем очистить от кожицы.
Я уже рассказывала раньше о том, как легко очистить миндаль здесь. Но этот способ оказался проще и быстрее. Буду теперь так делать.
Обжарить ядра на сухой сковороде, 6 минут, измельчить в муку.
Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, измельченный миндаль, имбирь и цедру.

Тщательно перемешать. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить слегка взбитые яйца.

Изюм и курагу распарить. Курагу нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто вместе с изюмом.

Добавить ликер.

У меня апельсинового не было, добавила миндальный, типа Амаретто.
Тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 160 градусов. Формы для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто.


Получившегося теста мне хватило на 2 небольших кекса.

Выпекать 1 час. Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

Для глазури взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру.

О том, что нужно сфотографировать кекс, я вспомнила, когда он уже был упакован)

Второй, поменьше, я оставила нам на пробу.

Его украсила кремом из взбитых сливок и творожного сыра.
В разрезе кекс выглядит так:

Фотографировала я его уже на второй день. Кусочки из холодильника. Поэтому нет уже той кексовой рыхлости. Но вкус совсем не пострадал. Мне даже кажется, стал еще более насыщенным.
Сухофрукты у меня все вниз осели. И зачем я их в муке обваливала, непонятно.. все равно потом ликером все залила)
Очень вкусный, сочный и насыщенный кекс. Если вам лень нет времени заниматься куличами, этот рецепт очень вас выручит. Прекрасная альтернатива, я считаю, нашим русским куличам.

Получившегося теста мне хватило на 2 небольших кекса.

ndmitrieva