Цитата сообщения Gksia Пирожное с брауни и муссом из молочного шоколада и карамели "Дуэль"



Ингредиенты:

Для основы «брауни»:
110 гр. сливочного масла
180 гр горького шоколада
3 / 4 ст. муки
1 / 8 ч.л. соли
2 больших яйца
3 / 4 ст. сахара
ванилин
1 / 2 ст. фундука

Карамельный мусс с молочным шоколадом:
1 / 2 ст. мелкого сахарного песка
2 ст.л. воды
40 гр. соленого сливочного масла комнатной температуры
400 мл. жирных сливок(более 33%) ,
170 гр. молочного шоколада
закрепитель для сливок 1,5 пачки.

Для ганаша:
1 / 2 стакана густых сливок
170 гр.темного шоколада

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°.
Противень 23x33 см застелить пергаментной бумагой (бока тоже), смазать жиром.
Растопить сливочное масло и вместе шоколадом на водяной бане. Снять миску с огня и перемешать до получения однородной массы. слегка охладить.
Просеять муку с солью в миску и отложить в сторону.
взбить яйца с сахаром и ванилью до пышной, светлой массы, около 3 мин.
Добавить шоколадную смесь. Добавить муку и слегка перемешать (недолго). Добавить орехи.
Влить тесто на противень, разровнять лопаточкой.
Печь брауни от 30 до 35 минут, в зависимости от духовки (Не перепекать!!!)
Остудить 15 минут; вынуть из противня и остудить на решетке.
Дальше надо собирать пирожное в квадратной форме 22/22 см (лишнее тесто обрезать), но я пекла и собирала в круглой форме 26 см, поэтому ничего не обрезала. Положить брауни в разъемную форму.

Карамельный мусс с молочным шоколадом:

Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды!!!), перемешать до однородности.
В сковороду с толстым дном добавить сахар и воду и расплавить (не перемешивая) на среднем огне до темно-коричневого цвета. Следить, чтоб карамель не сгорела, иначе будет горчить!
Снять сковороду с огня и добавить сливочное масло и 40 мл. горячих сливок. Перемешать деревянной ложкой однородности.
Дать остыть до теплого состояния. Добавить в карамель шоколад и перемешать до получения однородной массы. Массу хорошенько охладить в холодильнике.
Взбить остальные сливки (очень хорошо охлажденные!!!) с закрепителем до пышной, устойчивой массы.
Смешать треть взбитых сливок с шоколадно-карамельной массой, а затем добавить остальные взбитые сливки. Перемешать до однородности (недолго).
Распределить шоколадно-карамельный крем на основе-брауни, убрать в холодильник на 2 часа.

Для ганаша:

Сливки вскипятить, снять с огня и оставить на 5 минут. Медленно перемешать сливки и шоколад до однородной гладкой массы. Остудить до комнатной температуры.
Полить ганаш поверх карамельного крема и распределить по всей поверхности, убрать в холодильник до полного застывания ганаша.
Резать пирожные горячим, сухим ножом (опустить в кипяток и насухо вытереть).
Слова и фото автора