Цитата сообщения Gksia Чизкейк с лимонно-маковым бисквитом.


Этот чизкейк доставит вам удовольствие своей нежнейшей консистенцией и мягким сливочным вкусом с лимонным оттенком.
Рецепт подсмотрела в передаче "Буфет" на канале телекафе, и немного изменила под себя.

Бисквит:

Яйцо — 3 шт
Мука — 3 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Мак — 25 г
Соль - щепотка

Начинка:

Сыр сливочный — 200 г
Творог (можно заменить рикоттой или сыром тофу) — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Сметана — 2 ст. л.
Лимон — 1 шт
Варенье (из одуванчиков, можно заменить медом или сахаром по вкусу) — 5 ст. л.
Желатин — 20 г

Приготовление:

Для начала берем лимон моем и снимаем с него цедру. Не забываем включить духовку и разогреть до 180 градусов.
Муку перемешиваем с маком, так он более равномерно распределится в бисквите.
Белки отделяем от желтков и взбиваем с щепоткой соли до твердых пиков.
Желтки взбиваем с сахаром, добавляем половину цедры лимона и мучную смесь, все тщательно перемешиваем. Белки добавляем по 1/3, каждый раз хорошо и аккуратно перемешиваем.
Противень выстилаем пекарской бумагой с силиконовой пропиткой и выкладываем на него наше тесто тонким слоем. Ставим в разогретую духовку и выпекаем до готовности. У меня он испекся минут за 10-15 (можно сразу выпекать корж в разъемной форме).

Замачиваем желатин в 100 мл. воды.
В небольшую кастрюлю выкладываем сливочный сыр, творог, сметану и сливочное масло. Ставим на маленький огонь и нагреваем, периодически помешивая.
В начальном варианте использовался именно сыр тофу, а не творог, но я давно его у нас в продаже не видела, поэтому и заменила.
Когда масса станет однородной, без отдельных комочков сыра, снимаем ее с плиты (масса нагревается примерно до 30-40 градусов не больше).
Желатин ставим на плиту, подогреваем до полного растворения, но не кипятим.
В творожную смесь добавляем варенье, вторую половину цедры и выжимаем туда сок лимона, пробиваем массу блендером (пробуем на сладость, если хочется послаще, то добавляем еще варенье или сахар), вливаем растворенный желатин и еще раз пробиваем блендером.

Пока мы готовили начинку, наш корж как раз остыл. Берем формы и вырубаем ими бисквит оставляя его в них.
Затем, формы с бисквитом заполняем начинкой (вот такие у меня были формочки), если пекли в разъемной форме, то не вынимая корж просто заливаем его с верху начинкой. Для украшения можно сверху выложить ягоды, фрукты и залить прозрачным или цветным желе. Убираем в холодильник на 2-4 часа до полного застывания.
Когда наша начинка застыла, вынимаем наши чизкейки из форм, если нажать снизу на бисквит, то они легко выходят. Украсить можно перед подачей.
Автор Ася-нн с Поваренка.