Цитата сообщения yeska Венгерский крученый калач (кюртеш-калач)


Тесто:

7-10 гр. сухих дрожжей;

100 гр. слив масла;

6 желтков;

100 мл. молока;

150 гр. сахарной пудры;

щепотка соли;

цедра лимона (даже двух);

мука.

Дрожжи замешать в половине стакана воды, дать чуть настояться. Добавить молоко. В емкости соединить растопленное масло, желтки, дрожжи, пудру, молоко, соль и цедры лимона. Добавить муки столько, чтобы из теста получались колбаски. Дать настояться 2-5 часов - должно подняться раза в два.

Из поднявшегося теста отщипываем клок, прим. с кулак размером, и выкатываем руками длинную колбаску, прим. 0,7- 1 см в диаметре,

которую наматываем равномерно на скалку (спец. приспособлений для выпекания венгерского калача в магазинах не замечено). Руки и скалку рекомендую смазать растит маслом без запаха, оч. малой долей.

На доску или поверхность высыпаем смесь из : сахар, корица, тертый грецкий орех и тертый миндаль.

Раскатываем скалки с тестом, приминая посыпку к тесту. Обтряхиваем - чтобы не горел сахар

Над углями выпекать 5-7 мин до золотистой корочки.

(в духовке выпекается при 180 С около 15-17 минут, через 7-9 минут выпекания надо перевернуть непропеченой стороной.)

Достать калач из духовки, дать нмного остыть, снять. (снимается очень легко)

Вкусно с вареньем иили сгущенкой, но и сам по себе калач вкусен и приятен.

http://homyakov.net/index.php?module=News&do=View&id=1173