Рецепт этих пирожных появился у меня экспромтом. Когда пекла Киевский торт, осталось немного орехового безе. Я его разложила по формочкам и испекла вместе с коржами для торта.А идею украшения навеяли фиалки, цветущие на окне. и желание, что бы поскорее пришла настоящая весна. Девочки, поздравляю всех Вас с наступающим праздником 8 Марта!

Ингредиенты:

Ореховое безе: 

• белки – 2шт,
• сахарная пудра – 20гр,
• лимонный сок – 1/3 ч.ложки,
• мука – 20гр,
• орехи кешью – 55гр,
• сахар – 60гр,
• ванильный сахар – 3гр.

— Крем ягодно-шоколадный: 

• шоколад белый – 100гр,
• черника перетертая с сахаром – 1.5ст.ложки,
• сгущенное молоко – 1ст.ложка.

— Крем творожный из ряженки: 

• ряженка 4.5% — 500гр,
• сгущенное молоко – 1 ст.ложка.

Для украшения: 

• кокосовая стружка,
• мята.

Способ приготовления:

Для орехового безе: измельчить не очень мелко орехи и смешать их с сахаром и мукой.

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. В белки добавить лимонный сок и начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
В бумажные формочки для маффинов выложить на ½ высоты ореховое тесто. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить формочки на противень и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще на 30мин.


Для творожного крема: пакет ряженки заморозить в морозилке, затем замороженный брикет освободить от пластиковой пленки, выложить на салфетку из 2 слоев марли, свернуть узлом и подвесить в прохладном месте для стекания сыворотки на 12 час. В результате получается из 0.5л ряженки 150 гр нежнейшего творожного крема. 

Добавить к нему сгущенное молоко и хорошо перемешать. Можно еще добавить 100гр взбитых сливок ( 33, но я не добавляла.

Для ягодно-шоколадного крема: чернику с сахаром смешать со сгущенным молоком, нагреть. Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане и смешать с ягодной массой до однородного состояния.

Основу для пирожного из орехового безе осторожно освободить от бумажных формочек, в которых они выпекались и переложить в новые.

Творожный крем переложить в кондитерский шприц или мешок с насадкой и выложить на ореховое безе. Сверху также отсадить цветочки из ягодно-шоколадного крема. Украсить листиками мяты, серединки цветочков посыпать кокосовой стружкой желтого цвета. 

Приятного аппетита!

Источник: http://cookorama.net/ru/blog/pirozhnye/pirozhnoe-fialki.html