ТОРТ "АНДАЛУЗИЯ"

Суббота, 15 Марта 2014 г. 18:39 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ "АНДАЛУЗИЯ"

Это не торт! Это - вкусовая бомба! Торт просто мегашоколадный, в меру влажный, тающий во рту. Насыщенный вкус черного шоколада идеально дополняет освежающая прослойка апельсинового мусса. Так что модерн модерном, но классические сочетания все-таки никто не отменял.
В нем все идеально: и тонкие шоколадно-миндальные коржи, и два насыщенных шоколадных крема, и апельсиновый крем-мусс. Он обязательно придется по вкусу любителям шоколада! А кто из нас им не является?

Ингредиенты:
Миндально-шоколадные коржи:
миндальная мука - 160 г
сахар - 125 г
сахарная пудра - 160 г
какао - 35 г
белки яичные - 10 шт.
Апельсиновый крем-мусс:
апельсин - 2 шт.
желтки яичные - 4 шт.
сахар - 70 г
масло сливочное - 40 г
жирная некислая сметана - 100 г
желатин - 7 г
Шоколадный крем:
шоколад черный - 250 г
жирная некислая сметана - 200 г
сливочное масло - 150 г
коньяк - 2 ст. л.
Кроме того:
черный шоколад - 100 г
сливочное масло - 50 г
молоко - 3 ст. л.

Приготовление:
Нам понадобиться миндальная мука. Ее можно купить готовую, а можно почистить от шкурки миндаль и смолоть его небольшими порциями в кофемолке с добавлением сахарной пудры из общего количества. Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и какао. Просеиваем и оставляем до востребования.

Охлажденные белки взбиваем до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания, в несколько приемов добавляем сахар и продолжаем снова взбивать до образования устойчивых пиков. Масса должна получиться гладкой, глянцевой и не выпадать из кастрюльки при ее переворачивании (осторожнее с этим проверочным тестом)

Теперь просеиваем треть мучной массы на взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой от краев к центру складывающими движениями снизу вверх.

Аналогично добавляем оставшуюся мучную массу еще за два приема. Белки немного осядут, масса станет немного жиже, чем до добавления муки.

Делим массу на три равные части и выпекаем коржи диаметром 23-24 см (подберите диаметр равный диаметру вашей разъемной формы, в которой мы будем собирать торт). На пергаменте рисуем круги нужного диаметра и распределяем по ним тесто. выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут. Коржи должны быть мягкими, а их поверхность слегка пружинить и не липнуть. Они не должны высохнуть! Это не безе!

Теперь приступаем к апельсиновому крему. Нам понадобиться два крупных апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 200 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в трех столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, масло, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.

Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, - снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтоб желтки не свернулись. Затем добавляем желатин и вымешиваем до его полного растворения. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.

Взбиваем сметану до устойчивых пиков. смешиваем с остывшим до комнатной температуре кремом и аккуратно перемешиваем.

Если не боитесь, можно немного взбить до однородности миксером. Но аккуратно - не переусердствуйте, чтоб сметана не перевзбилась. Оставляем до востребования.

Шоколад смешиваем со сметаной (100 г). Отправляем на медленный огонь...

И помешивая, дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса. Оставляем ее остывать до комнатной температуры.

Размягченное масло сливочной температуры взбиваем до пышности и увеличения в объеме.

Добавляем по столовой ложке остывший до комнатной температуре шоколад и каждый раз взбиваем до однородности.

Получаем невероятно вкусный и мегашоколадный крем.

Делим крем на две части. В первую добавляем коньяк (по желанию) и взбиваем, вторую взбиваем с оставшейся сметаной (100г). Чтоб крем не расслоился, сметена должна быть комнатной температуре, а добавляйте ее по неполной столовой ложке.

Приступаем к сборке. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо разъемной формы. Чтоб блюдо не испачкалось, под корж можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками.

Теперь смазываем торт шоколадным кремом со сметаной и отправляем в холодильник, чтоб крем немного застыл. Для экономии времени торт можно отправить ненадолго в морозилку, но следите, чтоб крем не перемерз.

Как только крем немного застынет, кладем сверху второй корж и выливаем апельсиновый крем. Даем ему немного застыть в холодильнике и морозилке.

Теперь кладем последний корж сверху и смазываем шоколадным кремом с коньяком. Тортику желательно дать постоять в холодильнике минимум часа четыре. Я на этом этапе сделала перерыв до утра.

Вынимаем торт из холодильника и заливаем глазурью. Для глазури просто растопим шоколад с молоком и маслом. Дадим ей застыть. Чтоб успешно извлечь торт из формы, бока формы обдуваем из фена.

На этом этапе можно и остановиться. Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается. К тому же главным украшением торта станет его разрез. но если время позволяет, то можно повозиться и с дополнительными украшениями. Я решила сделать шоколадный бордюр вокруг торта. Для этого надо измерить высоту и длину окружности торта и вырезать из бумаги для выпечки прямоугольник подходящего размера. Его высота должна быть примерно на сантиметр больше высоты торта. Я побоялась рисовать на таком длинном кусочке и разделила его пополам. Далее рисуем растопленным шоколадом узор, какой душа пожелает. У меня рисунок был некрупный, мне понадобилось примерно 50 г шоколада.

Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно, оборачиваем бумагу с рисунком вокруг торта. Даем шоколаду застыть в холодильнике и осторожно отделяем бумагу.

Для дополнительного декора можно использовать ажурный шоколадный цветок и шоколадные спиральки. Как сделать цветок можно посмотреть здесь

А вот и долгожданный лакомый кусочек! Угощайтесь, друзья!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post317178698/">РўРћР Рў &quot;РђРќР”РђР›РЈР—РРЇ&quot;</a><br/>РўРћР Рў "РђРќР”РђР›РЈР—РРЇ"

РС‚Рѕ РЅРµ С‚РѕСЂС‚! РС‚Рѕ - РІРєСѓСЃРѕРІР°СЏ Р±РѕРјР±Р°! РўРѕСЂС‚ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РјРµРіР°С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹Р№, РІ РјРµСЂСѓ РІР»Р°Р¶РЅС‹Р№, С‚Р°СЋС‰РёР№ РІРѕ СЂС‚Сѓ. РќР°СЃС‹С‰РµРЅРЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ С‡РµСЂРЅРѕРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР° РёРґРµР°Р»СЊРЅРѕ РґРѕРїРѕР»РЅСЏРµС‚ РѕСЃРІРµР¶Р°СЋС‰Р°СЏ РїСЂРѕСЃР»РѕР№РєР° Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІРѕРіРѕ РјСѓСЃСЃР°. РўР°Рє С‡С‚Рѕ РјРѕРґРµСЂРЅ РјРѕРґРµСЂРЅРѕРј, РЅРѕ РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРµ СЃРѕС‡РµС‚Р°РЅРёСЏ РІСЃРµ-С‚Р°РєРё РЅРёРєС‚Рѕ РЅРµ РѕС‚РјРµРЅСЏР».
Р’ РЅРµРј РІСЃРµ РёРґРµР°Р»СЊРЅРѕ: Рё С‚РѕРЅРєРёРµ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕ-РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рµ РєРѕСЂР¶Рё, Рё РґРІР° РЅР°СЃС‹С‰РµРЅРЅС‹С… С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹С… РєСЂРµРјР°, Рё Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІС‹Р№ РєСЂРµРј-РјСѓСЃСЃ. РћРЅ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїСЂРёРґРµС‚СЃСЏ РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ Р»СЋР±РёС‚РµР»СЏРј С€РѕРєРѕР»Р°РґР°! Рђ РєС‚Рѕ РёР· РЅР°СЃ РёРј РЅРµ СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ?

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
РњРёРЅРґР°Р»СЊРЅРѕ-С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹Рµ РєРѕСЂР¶Рё:
РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅР°СЏ РјСѓРєР° - 160 Рі
СЃР°С…Р°СЂ	 - 125 Рі
СЃР°С…Р°СЂРЅР°СЏ РїСѓРґСЂР° - 160 Рі... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post317178698/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ТОРТ "АНДАЛУЗИЯ"