Сайт http://gotovim-doma.ru, автор Миоко

                                                                              Нам понадобится:

На круглую форму 28-30 см или на квадратную форму 24х24 см

Для макового слоя (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):
Сливочное масло - 200 г
Мак - 150 г
Молоко - 250 мл
Сахар - 230 г
Яйца - 3 штуки
Мука - 200 г
Соль - 1\2 чайной ложки
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Ванильный экстракт - 1 чайная ложка (ванильный сахар)

Для творожного слоя (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):
Творог - 600 г
Сливки 20% - 250 мл
Яйца - 5 штук
Крахмал - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 50 г
Сахар - 120 г
Ванильный экстракт - 2 чайные ложки

Для вишневого слоя:
Сметана - 200 мл
Сахар - 180 г
Вишня без косточек - 500 г
Крахмал - 2 чайные ложки
Ром - 50 мл
Кокосовая стружка для посыпки

Приготовление:

Приготовить маковый корж.
Мак залить молоком и довести до кипения на медленном огне.
Снять с огня, дать полностью остыть и отцедить.
Пробить с сахаром в блендере до однородности.
                                                 Духовку разогреть до 180 градусов.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Яйца взбить с солью и ванильным экстрактом до однородности.
Продолжая взбивать ввести порциями сливочное масло.
Порциями добавлять мучную смесь и мак с сахаром, каждый раз хорошо перемешивая.                                               Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями или проложить бумагой для выпечки.
Стряхнуть лишнее и выложить маковую массу в форму.
Поставить форму в разогретую духовку и печь до готовности ~25-30 минут.
Проверить готовность коржа зубочисткой, поверхность коржа может потрескается.
Вынуть форму из духовки и дать полностью остыть коржу в форме.
Форму нужно поставить на решетку, чтобы циркуляция воздуха была лучше.                                        Приготовить творожный слой.
Духовку разогреть до 170 градусов.
Творог взбить со сливочным маслом и яйцами до однородности .
Постоянно взбивая постепенно влить сливки, добавить сахар и крахмал.
Важно не взбивать слишком долго, так как если яйца "перевзбить", то сырник быстро поднимется и так же быстро осядет, хоть он и так должен немного опуститься.
Творожную массу вылить на остывший маковый корж.
Выпекать ~50-60 минут. Сырник должен хорошо схватиться, особенно по середине.
Можно прикрыть сырник фольгой, чтобы он был как можно светлее.
Оставить сырник остывать в выключенной духовке на ~1 час и как минимум 4 часа охлаждать в холодильнике.                                       Приготовить вишневый слой.
Если ягоды замороженные, предварительно разморозить и оставить образовавшийся сок.
Вишню вместе с соком и 100 граммами сахара поместить в небольшой сотейник.
Поставить на средний огонь и варить, все время мешая, 2-3 минуты.
Крахмал смешать с ромом до однородности, добавить к вишне и варить, все время помешивая, пока масса не обретет консистенцию густого соуса.
                                                  Снять с огня и хорошо остудить.
Охлажденный сырник вынуть из формы.
Сметану взбить с оставшимся сахаром и равномерно смазать полученной массой верх сырника.
Сверху выложить остывший вишневый соус.
По желанию посыпать сырник кокосовой стружкой.
Готовый сырник убрать в холодильник еще минимум на 4 часа.
Нарезать на порции и подавать. Приятного аппетита!