ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЕ МАДЛЕН

Вторник, 04 Марта 2014 г. 11:11 + в цитатник

Ингредиенты:

Шоколадно-карамельный ганаш:

150 г сливок

3 г соли

75 г мелкого сахара

50 г сливочного масла, комнатной температуры

75 г темного шоколада, от 60% до 70% содержания какао

Медово-шоколадные мадлен:

140 г сливочного масла

40 г темного шоколада (70%)

2 яйца

1 ч. л. ванильного экстракта

90 г мелкого сахара

40 г жидкого меда

140 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

20 г несладкого какао-порошка

Приготовление:

Шоколадно-карамельный ганаш:

Поломайте шоколад и сложите его в миску.
В одной кастрюльке доведите до кипения сливки с солью и снимите с огня.

Совершенно сухую вторую кастрюльку (ковш) поставьте на огонь и нагрейте. В идеале — если она будет с толстым дном.

Всыпьте сахар.

Не мешая, расплавьте его и доведите до карамельного цвета. Время от времени, вашу кастрюльку можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну.

Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня.
Очень аккуратно, тоненькой струйкой влейте горячие сливки.
Перемешайте до однородной массы.
Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло.
Перемешайте до его растворения и сразу вылейте все в миску с шоколадом.
Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной.

Медово-шоколадные мадлен:

Сложите масло в глубокую сковороду.
Растопите его.
Продолжайте держать до огне, до тех пор, пока масло не станет коричневого цвета и не приобретет легкий ореховый аромат. Его так и называют — ореховое масло. Это очень важный момент — если вы просто растопите масло и добавите его, мадлен выйдут жирными. А с таким маслом — они будут с прекрасным ароматом и нежной текстурой.
Снимите с огня и процедите через сито, чтобы убрать осадок.

Отставьте в сторону, оно должно остыть до 40С.

Мелко порубите шоколад. У меня были шоколадные капли.
В миску разбейте яйца и влейте ванильный экстракт.
Добавьте сахар.
И все перемешайте венчиком до объединения.

Затем добавьте мед и снова перемешайте.

Просейте в отдельную миску муку, разрыхлитель и какао-порошок. Добавьте их к яичный смеси. Смешайте до однородности. Тесто на тот момент будет очень густое.
Добавьте остывшее до 40С сливочное масло и снова перемешайте. Масло не сразу, но полностью разойдется в тесте.

Особо не усердствуйте, ингредиенты должно только смешаться и приобрести однородную консистенцию.

В конце добавьте нарезанный шоколад.

Перемешайте все в последний раз и отставьте в сторону. Дайте тесту отдохнуть в течении 2 часов при комнатной температуре.

Выпекание и сборка:

Разогрейте духовку до 210С.

Смажьте форму для мадлен сливочным маслом и присыпьте мукой.
Заполните каждую ячейку 1 ст. л. теста (по 40 г на каждую).
И поставьте в разогретую духовку на 10-12 минут.

Сразу же достаньте печенье из формы и переложите на кухонную решетку, дав им остыть.

Затем, выпуклой стороной, окуните печенье в ганаш. Или можете полить сверху — по 8 г на каждую мадлен.
Дайте печенью постоять еще минут 10 и можно подавать к чаю.

http://vkusnyashkino.livejournal.com/455499.html

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ выпечка сладкая

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post315723040/">РЁРћРљРћР›РђР”РќРћ-РљРђР РђРњР•Р›Р¬РќР«Р• РњРђР”Р›Р•Рќ</a><br/>
	РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

РЁРѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕ-РєР°СЂР°РјРµР»СЊРЅС‹Р№ РіР°РЅР°С€:

150 Рі СЃР»РёРІРѕРє

3 Рі СЃРѕР»Рё

75 Рі РјРµР»РєРѕРіРѕ СЃР°С…Р°СЂР°

50 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹

75 Рі С‚РµРјРЅРѕРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР°, РѕС‚ 60% РґРѕ 70% СЃРѕРґРµСЂР¶Р°РЅРёСЏ РєР°РєР°Рѕ

РњРµРґРѕРІРѕ-С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹Рµ РјР°РґР»РµРЅ:

140 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°

40 Рі С‚РµРјРЅРѕРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР° (70%)

2 СЏР№С†Р°

1 С‡. Р». РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕРіРѕ СЌРєСЃС‚СЂР°РєС‚Р°

90 Рі РјРµР»РєРѕРіРѕ СЃР°С…Р°СЂР°

40 Рі Р¶РёРґРєРѕРіРѕ РјРµРґР°

140 Рі РјСѓРєРё

1 С‡. Р». СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЏ

20 Рі РЅРµСЃР»Р°РґРєРѕРіРѕ РєР°РєР°Рѕ-РїРѕСЂРѕС€РєР°
	
	РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
	
		РЁРѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕ-РєР°СЂР°РјРµР»СЊРЅС‹Р№ РіР°РЅР°С€:
	
		РџРѕР»РѕРјР°Р№С‚Рµ С€РѕРєРѕР»Р°Рґ Рё СЃР»РѕР¶РёС‚Рµ РµРіРѕ РІ РјРёСЃРєСѓ.
		Р’ РѕРґРЅРѕР№ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЊРєРµ РґРѕРІРµРґРёС‚Рµ РґРѕ Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post315723040/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЕ МАДЛЕН