Ингредиенты:

Для теста:
♦ з яйца, 
♦125 г сливочного масла,
♦ 100 г миндаля, 
♦200 г муки, 
♦0,5 пакетика разрыхлителя, 
♦120 г сахара, iпакетик ванильного сахара 
Для начинки: 
♦10 колечек консервированного ананаса, 
♦50 г кокосовой стружки.

Приготовление:
Миндаль измельчить в блендере в крошку.
Сливочное масло растопить (отложив немного масла для смазывания формочек), охладить до комнатной температуры. Смешать миндальную крошку с просеянной мукой и разрыхлителем, добавить сливочное масло и яйца, всыпать сахар и ванильный сахар и замесить тесто консистенции густой сметаны. Формочки для кексов смазать маслом и посыпать мукой (в металлические формочки можно вложить подходящие по размеру бумажные гофрированные формочки). Тесто разложить по формочкам. Кольца консервированного ананаса обсушить и уложить в формочки на тесто. В центр ананасовых колец насыпать кокосовую стружку. Выпекать пирожные при 180° 35 мин. Охладить.http://pervoevtoroe.ru/desert/tort/9961-ananasovye-pirozhnye.html