Японский чизкейк

Вторник, 04 Февраля 2014 г. 19:04 + в цитатник

Цитата сообщения Александра11

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Японский чизкейк

4265673_0_6865b_c06fe784_L (500x69, 8Kb)

Сегодня у меня чизкейк, но не простой, а японский!

Наверно он называется чизкейком только потому, что в его состав входит сливочный сыр.

Технология приготовления и вкус совершенно отличаются от американского брата.

У этого торта совершенно волшебная текстура – нежная,

пористая и воздушная и он просто тает во рту!

4265673_0_6865b_c06fe784_L_1_ (500x69, 8Kb)

Японский чизкейк

на 20 см форму:

250 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте, Буко)
100 мл молока
50 г сливочного масла
60 г муки
20 г (3 ст.л.) кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
6 желтков
6 белков
140 г сахара

4265673_0_6865b_c06fe784_L_2_ (500x69, 8Kb)

Нагреть духовку до 160С.
Подготовить форму - застелить пекарской бумагой и обернуть дно фольгой.
Смешать сливочный сыр, молоко и масло.
Постоянно помешивая довести смесь до однородности на водяной бане.
Остудить.
Добавить муку, крахмал, соль и желтки.
Смешать до объединения.

Если в массе остались комочки, процедить через сито.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Добавить белки к сырной массе, аккуратно перемешать.
Выложить тесто в форму.

Выпекать на водяной бане 70 - 80 минут.
Что бы верх торта не сильно подрумянился, можно положить сверху лист фольги
(осторожно, во время выпечки торт сильно поднимается)
Оставить остывать с приоткрытой дверцей на час.
Можно подать чизкейк со взбитыми сливками и свежими ягодами.