Цитата сообщения Мадина_Хагуш Тарт "Битое стекло" с ревнем и клубникой


Автор рецепта и фото - weaverine,из ЖЖ.

Понадобиться:
0.5 кг клубники
1 кг ревня
1 ст. сахара

Ревень отчистить от верхнего жесткого слоя, обрезать все "веточки", порубить на кусочки 2-3 см длиной. Клубнику отчистить от плодоножек. Перемешать ревень и клубнику, засыпать сахаром и оставить на несколько часов в холодильнике - пустить сок. Если на это нет времени, добавить четверть стакана воды и перейти к следуюшему пункту.
Клубнику и ревень поставить на огонь, дать закипеть, собрать пену, поварить 10-15 минут. Ревень и клубника при этом потеряют форму и образуют относительно однородную массу. Выправить на кислоту/сладость лимонным соком и сахаром, если надо. Выключить, процедить, дать остыть. Из 1 стакана полученной жидкости сделать желе, добавив желатин, согласно инструкции на желатине. Желе залить в большую плоскую форму, поставить в холодильник на несколько часов, чтобы засыло.

для теста (основа)
150 г муки, 50 г молотого миндаля, 50 г сахара и 100 г масла.

Смешайте сухие ингредиенты, положите кубики холодного масла и рубите до получения крошки.Сделайте из крошки колодец, влейте небольшое яйцо и замесите тесто, как обычно.
Тесто раскатайте быстро (если оно теплое, положите перед раскаткой в холодильник). Выложите в форму, наколите вилкой слегка, положите бумагу для выпечки и засыпьте шарики или горох. Пеките 15 минут при 200С, потом уберите бумагу с шариками и допеките 7-10 минут.

Собрать тарт:
В основу выложить холодный заварной крем, сверху клубнично-ревеневую массу, сверху - желе, порезанное мелкими кусочками.

С этим тартом не так уж много возни, но его можно сильно растянуть во времени - ингредиенты должны остыть и довольно неплохо существуют сами по себе в холодильнике (кроме коржа - корж лучше хранить при комнатной температуре).

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки.
Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте молоко и положите сердцевину ванильного стручка (или ванильный сахар). На 4 желтка я беру полстручка. Поставьте на огонь, помешайте, чтобы сахар растворился.В большой миске смешайте желтки с мукой и пудрой. Сначала масса будет густой, мешайте хорошо.
Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, чуть подождите и вылейте одним махом в желтки. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки.
Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
Огонь не делайте слишком слабым (иначе долго будете варить). Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела. Когда крем загустеет, снимите с огня. Если в креме получились комки, не волнуйтесь, протрите через сито.