Превосходный орехово-яблочный пирог! Просто тает во рту! С мягкой пеной белков и  клюквой ..

Ингредиенты для теста:

• 1 и 1/4 стакана фундук, с очищенной перед выпечкой кожицей
• 2 и 1/3 стакана муки
• половина чайной ложки пекарского порошка(разрыхлителя)
• 2 чайные ложки корицы
• 1 и 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• полстакана сахарной пудры
• 3 больших яичных желтка
• 230 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
•  1 чайная ложка ванильного экстракта

Орехи смешайте в блендере с мелким сахарным песком.

Добавить муку, разрыхлитель, специи, сахарную пудру и тщательно перемешать, чтобы объединиться. Добавьте масло, яичные желтки, ванильный экстракт.Тщательно перемешайте, чтобы получить гладкий мячик песочного теста. Если тесто слишком крутое добавить столовую ложку воды, если слишком влажное - столовую ложку муки. 

Полученное тесто соберите в комочек, оберните полиэтиленовой пленкой.Охладите в холодильнике в течение 30 минут. 

За это время подготовить яблочную начинку .

Для яблочно-клюквенной начинки:

• 2 кг яблок , (Antonówka; Golden) очищенных и порезанных на ломтики 
• сок 1 лимона небольшой
• 1 чайная ложка корицы
• 40 г сливочного масла
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• полстакана сушеной клюквы

Кроме того:

• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 3 белок
• 100 г сахарной пудры для выпечки

Яблоки (нарезать ломтиками), смешать с лимонным соком.

В большой сковороде разместить масло, корицу и коричневый сахар.Нагреть масло, перемешать. Добавить яблоки, клюкву и перемешать. Помешивать, чтобы испарить большую часть сока, около 12 минут. Положить 2 - 3 столовые ложки сока из кастрюли, добавить картофельный крахмал,  в конце добавить к яблокам и перемешать. Дать остыть полностью. 

Выполнение

Форму прямоугольной с размерами 23 х 33 см смазать маслом, застелить пергаментной бумагой для выпечки .

Выложить половину охлажденного песочного теста, пальцами размять по дну формы.  Посыпать 2 столовые ложки панировочных сухарей. Положить яблоки, выровнять.

Взбить белки до жестких пиков. Взбитые белки выложить слоем  на яблоки, выровнять. Сверху натереть на терке оставшуюся половину песочного теста.

Выпекать при температуре 175 ° С в течение примерно 50 минут.Охладите в  слегка приоткрытой духовке.

Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой, резать ножом .

 

Наслаждайтесь :-).

 

источник