РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС "ДАНДИ"

Воскресенье, 15 Декабря 2013 г. 20:54 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС "ДАНДИ"

Рождественский кекс "Данди" (Dundee cake) – традиционная рождественская выпечка с содержанием большого количества цукатов, сухофруктов и миндаля. Кекс родом из Шотландии, «Данди» он называется потому, что первая фирма, которая начала производить кексы с сухофруктами называлась «Keillers of Dundee».
Такой кекс обычно печется задолго до рождества, а потом созревает несколько недель в шкафу. Некоторые терпеливые кулинары выдерживают кекс до 1,5-2 месяцев. За это время сухофрукты и цукаты отдают влагу тесту, все ароматы равномерно перемешиваются, кекс приобретает рассыпчатую структуру и законченный сбалансированный вкус.
Заранее предвидя множество вопросов, а не пропадет ли кекс во время созревания, отвечаю - не пропадет. Хранить его лучше плотно завернутым в пленку (чтобы не высыхал) в сухом прохладном темном месте где-нибудь в шкафу. Если у вас есть кладовка, где 15-20 градусов, то это еще лучше.
Тесто с большим количеством цукатов и сухофруктов довольно «тяжелое» и может дольше пропекаться, поэтому выпекать необходимо при невысокой температуре и дольше по времени.
Надеюсь, я не опоздала с выкладыванием рецепта этого кекса, время до Рождества еще есть и вы успеете порадовать своих близких ароматной и праздничной рождественской выпечкой!

Ингредиенты:
250 г муки
200 г масла
200 г сахара
4 яйца
3 ст. л. лимонного сока
цедра 1 лимона
1⁄2 ч. л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля
миндаль для украшения (≈120 г)
Цукаты и сухофрукты (на 600 г):
150 г темного изюма
150 г светлого изюма
100 г груши цукаты
100 г ананасы цукаты
100 г сушеной клюквы
70 мл коньяка (или др. ароматного алкоголя)

Приготовление:
_fzHISVEUIc (440x330, 51Kb)

Тщательно подойдем к выбору сухофруктов.
В принципе, можете использовать множество разных сухофруктов и цукатов по своему вкусу. Желательно подобрать их все разного цвета, чтобы кекс получился разноцветным на срезе. Единственное что, я не советую использовать окрашенные разноцветные цукаты ананасов и тому подобных. Мы ведь помним что ананас желтенький, а никак не красный или зеленый (к сожалению, это самые популярные цукаты в магазинах). Такие цукаты могут окрасить тесто вокруг себя, да и зачем нам искусственные красители в домашней рождественской выпечке.
Я использовала (на фото слева направо) – темный изюм изабелла, светлый изюм золотой, цукаты груш, сушеная клюква, цукаты ананасов.
_fzHISVEUIc (440x330, 54Kb)

Сухофрукты и цукаты помыть, тщательно просушить на бумажных полотенцах или салфетках.
Добавить коньяк, перемешать, оставить на 1-2 часа настояться.
_fzHISVEUIc (440x330, 51Kb)

Весь миндаль (170 г) залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурки. Если миндаль все равно плохо чистится, залить кипятком повторно, тогда точно любой миндаль с легкостью выскочит из шкурки.
_fzHISVEUIc (440x330, 37Kb)

50 г миндаля порубить в измельчителе (остальной пойдет для украшения верха).
_fzHISVEUIc (440x330, 42Kb)

С лимона счистить цедру путем натирания его на мелкой терке.
Из самого лимона выдавить 3 ст. л. сока.
_fzHISVEUIc (440x330, 38Kb)

К смеси сухофруктов и цукатов добавить 2-3 ст. л. муки, аккуратно перемешать (муку взять из отмеренной муки для кекса).
_fzHISVEUIc (440x330, 53Kb)

Приступим к приготовлению теста (возьмем емкость побольше).
Мягкое сливочное масло и сахар взбить.
_fzHISVEUIc (440x330, 50Kb)

Добавить яйца по одному, после каждого взбивая.
_fzHISVEUIc (440x330, 38Kb)

Добавить лимонный сок, цедру, молотый миндаль, взбить.
_fzHISVEUIc (440x330, 48Kb)

Добавить разрыхлитель и муку частями, каждый раз взбивая.
_fzHISVEUIc (440x330, 48Kb)

Добавить смесь сухофруктов и цукатов, аккуратно перемешать лопаткой или ложкой.
_fzHISVEUIc (440x330, 46Kb)

Форму смазать маслом (у меня форма диаметром 22 см).
Выложить тесто, разровнять.
_fzHISVEUIc (440x330, 45Kb)

Сверху выложить оставшийся миндаль кругами по поверхности.
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекать примерно 1,10-1,20 часа или «до сухой спички».
_fzHISVEUIc (440x330, 49Kb)

Готовый кекс полностью остудить (лучше его оставить на ночь).
_fzHISVEUIc (440x330, 49Kb)

Затем очень плотно завернуть кекс в три-четыре слоя пищевой пленки и поставить в сухое прохладное темное место на две-три недели минимум (можно дольше).
_fzHISVEUIc (440x330, 47Kb)

Рождественский кекс «Данди» очень сытный, поэтому нарезаем его небольшими ломтиками, завариваем любимый чай и … встречаем Рождество!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ выпечка сладкая

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post303617825/">Р РћР–Р”Р•РЎРўР’Р•РќРЎРљРР™ РљР•РљРЎ &quot;Р”РђРќР”Р&quot;</a><br/>Р РћР–Р”Р•РЎРўР’Р•РќРЎРљРР™ РљР•РљРЎ "Р”РђРќР”Р"

Р РѕР¶РґРµСЃС‚РІРµРЅСЃРєРёР№ РєРµРєСЃ "Р”Р°РЅРґРё" (Dundee cake) вЂ“ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅР°СЏ СЂРѕР¶РґРµСЃС‚РІРµРЅСЃРєР°СЏ РІС‹РїРµС‡РєР° СЃ СЃРѕРґРµСЂР¶Р°РЅРёРµРј Р±РѕР»СЊС€РѕРіРѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІР° С†СѓРєР°С‚РѕРІ, СЃСѓС…РѕС„СЂСѓРєС‚РѕРІ Рё РјРёРЅРґР°Р»СЏ. РљРµРєСЃ СЂРѕРґРѕРј РёР· РЁРѕС‚Р»Р°РЅРґРёРё, В«Р”Р°РЅРґРёВ» РѕРЅ РЅР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ РїРѕС‚РѕРјСѓ, С‡С‚Рѕ РїРµСЂРІР°СЏ С„РёСЂРјР°, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РЅР°С‡Р°Р»Р° РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёС‚СЊ РєРµРєСЃС‹ СЃ СЃСѓС…РѕС„СЂСѓРєС‚Р°РјРё РЅР°Р·С‹РІР°Р»Р°СЃСЊ В«Keillers of DundeeВ». 
РўР°РєРѕР№ РєРµРєСЃ РѕР±С‹С‡РЅРѕ РїРµС‡РµС‚СЃСЏ Р·Р°РґРѕР»РіРѕ РґРѕ СЂРѕР¶РґРµСЃС‚РІР°, Р° РїРѕС‚РѕРј СЃРѕР·СЂРµРІР°РµС‚ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РЅРµРґРµР»СЊ РІ С€РєР°С„Сѓ.  РќРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ С‚РµСЂРїРµР»РёРІС‹Рµ РєСѓР»РёРЅР°СЂС‹ РІС‹РґРµСЂР¶РёРІР°СЋС‚ РєРµРєСЃ РґРѕ 1,5-2 РјРµСЃСЏС†РµРІ. Р—Р° СЌС‚Рѕ РІСЂРµРјСЏ СЃСѓС…РѕС„СЂСѓРєС‚С‹ Рё С†СѓРєР°С‚С‹ РѕС‚РґР°СЋС‚ РІР»Р°РіСѓ С‚РµСЃС‚Сѓ, РІСЃРµ Р°СЂРѕРјР°С‚С‹ СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕ РїРµСЂРµРјРµС€РёРІР°СЋС‚СЃСЏ, РєРµРєСЃ РїСЂРёРѕР±СЂРµС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post303617825/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

ELENA_STOPKO обратиться по имени Воскресенье, 15 Декабря 2013 г. 22:16 (ссылка)

Благодарю за цитирование!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС "ДАНДИ"