Новогодний холодец из курицы

Среда, 11 Декабря 2013 г. 11:48 + в цитатник

Цитата сообщения Планета_Здоровье

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Новогодний холодец из курицы

Ингредиенты:
• курица — 1,2-1,5 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• перец и соль — по вкусу
• чеснок — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу
• желатин — около 30 г (см. инструкцию на упаковке желатина и берите из расчета на весь объем холодца)
• лавровый лист
Приготовление

		Курицу нарежем кусками, положим в кастрюлю и зальем холодной водой (не солить!). Без крышки на среднем огне доведем до кипения, плотно закроем крышку и на самом слабом огне поварим минут 25-30. Затем снимем лишний жир и используем его для других блюд. Крышку плотно закроем и поварим еще 30 минут.
		Затем добавим очищенную целую морковь, перец, соль, очищенную целую луковицу (луковицу можно и не очищать от шелухи — тогда шелуха придаст бульону красивый золотистый отенок). Поварим до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отставать от костей (еще около 30 минут). За 10 минут до окончания варки добавим лавровый лист и целые зубчики чеснока. Снимем с огня и, не открывая крышку, дадим настояться 10-15 минут. Пока все варится, замочим желатин в холодной кипяченой воде и дадим ему набухнуть в течение 30-40 минут (для желирования еще лучше использовать агар-агар).
		Все сварилось.
		Вынем из бульона курицу и овощи. Разберем отваренную курицу, отделив мясо от костей, и нарежем мясо небольшими кусочками.
		Бульон процедим. Для лучшего процеживания в цедилку можно положить тонкую х/б салфетку. При желании, процеженный бульон можно осветлить. Для этого взбить яичный белок со щепоткой соли, смешать со стаканом охлажденного до теплоты бульона, размешать, при активном размешивании влить смесь в теплый бульон и довести до кипения. Когда закипит, снять с огня, дать выпасть осадку, слить с отстоя и аккуратно процедить через несколько слоев марли или через тонкую х/б салфетку. В данном случае осветлять не будем, ограничившись процеживанием.
		В полусферическую миску подходящего объема выкладываем фигурно нарезанную отварную морковь и мытую свежую зелень. ПРИМЕЧАНИЕ. При желании, холодец можно разлить для застывания в небольшие порционные чашки или иные формочки. Оригинально смотрится холодец, для застывания разлитый порциями в невысокие цилиндрические стаканы — получаются желейные стаканчики.
		Поверх моркови и зелени аккуратно выкладываем подготовленное мясо, смешанное с мелко нарезанным отварным чесноком. Сверху выкладываем нарезанную кружочками или полукружочками морковь и зелень. Если луковица не слишком разварится, можно использовать и ее в мелко порезанном виде.
		В процеженный бульон положим набухший желатин, отцеженный от лишней воды, поставим на огонь и, помешивая, нагреем до полного растворения желатина и первых признаков начала закипания. Не надо доводить до полного кипения. При помощи половника аккуратно, слабой струйкой зальем горячим бульоном с желатином уложенные в миску продукты. При этом важно не нарушить укладку продуктов вливаемой сильной струей.
		Даем содержимому миски поостыть и помещаем в холодильник до полного застывания.
		После застывания желе кратко протираем миску снаружи салфеткой, смоченной в горячей воде, накрываем миску тарелкой и переворачиваем. До подачи на стол сохраняем холодец в холодильнике. Отдельно подаем русский столовый хрен, горчицу, нарезанную зелень, густую сметану, смешанную с солью и специями... ПРИМЕЧАНИЕ. Именно правильно приготовленный русский столовый хрен может стать "гвоздем" нашей замечательной кулинарной программы. Но готовить его надо в последнюю очередь, не более чем за 1 час до подачи на стол. рецепт с сайта http://supercook.ru