Цитата сообщения Педалькина Мясо по_Олбански


Я счастлива! Вчера целый вечер провела одна на кухне - супруг «выгуливал» ребенка в боулинг и даже забрал с собой тигрового диктатора. Вот и появилась у меня возможность в очередной раз заняться кухонным экстремизмом, на этот раз с мясом. Долго думала что приготовить и решила провернуть эксперимент. На этот раз мне в голову втемяшилась идея, сделать мяско с каким-нить в рот мне ноги опупительным соусом. Сведения, почерпнутые мной из Интернета, ничем «опупительным» не блистали. Ну вот и родился у меня такой рецептик, с необычным соусом

Грамм этак 800 говядины нарезаем кусочками как на гуляш, солим, посыпаем свежемолотым черным перцем, добавляем сушеный базилик, орегано, сместь панч-пурен (можно без нее) и посыпаем репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами. Оставляем мариноваться мяско минимум на полчаса.
В половине стакана томатного сока разводим половину чайной ложки дрожжей, вы не ослышались дрожжей. Именно в них заключается весь экстремизм и консистенция приготовленного в дальнейшем соуса. Когда набухнет эта смесь, зафигариваем в нее столовую ложку обжаренной муки, только очень аккуратно, без образования противных комочков
Готовим соусную основу и делаем овощной бульон, для этого отвариваем морковку, сельдерей, лук-порей (прям половину стебля) и конечно любимую зелень (в моем случае это был укроп, петрушка, немного кинзы и тархуна).
В блендере измельчаем банку томатов в собственном соку, один стручок красного перчика чили, совместно с овощами из бульона, тока без морковки. Ее можно потом отдать любимому щенку при изучении очередной команды (Пиночет ее просто обожает).
В глубоком казане (или кастрюле с толстенным днищем) разогреваем растительное масло и обжариваем мяско, совместно с мелко нарубленными (именно нарубленным а нифига не раздавленным) 3 зубчиками чеснока. Как только появится корочка, огонь убавляем до минимума, выливаем в казан забухавшие в томатном соке дрожжи, и быстро-быстро перемешиваем. Держим на огне еще пару минут и вливаем содержимое блендера. Количество соуса в казанке должно прикрывать мясо на один пальчик.
Увеличиваем огонь до среднего, при постоянном помешивании готовим около 10 минут. Огонек уменьшаем опять до минимума, закрываем крышкой и еще на 15 минут. Готово.
Скажу сразу, дрожжи придали необычную воздушность и объем соусу, по этому поводу готова выдержать конструктивную критику, только не кидайтесь гранатами и не стреляйте баллистическими ракетами.
Муж результатом был доволен и долго пытался узнать у меня производные соуса, но я то старый партизан не раскрылась. Ибо как по его личному уверению он ненавидит сельдерей (хотя за годы совместной жизни я уверена что он не знает как он выглядит), ну и соответственно дрожжи в соусе моего домашнего шеф-повара сильно бы напрягли.
Пользуясь случаем демонстрирую две довольные мордашки, одна из них только слопала мясо «по-Олбански», а второй доволен свитером, связанным по результату стыривания ссылок у Сирициус, которой огромное спасибо