Торт Яичница

Пятница, 29 Ноября 2013 г. 13:00 + в цитатник

Цитата сообщения Sofa54

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт Яичница

Яичница

Авто Марк Дюкоб (Marc Ducobu) - Шеф и управляющий директор кондитерской "Дюкоб", Ватерлоо, представитель Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"

Крем маракуйя

Ингредиенты	Процесс
100 г сока маракуйи	Довести до кипенния
30 г желтков 30 г сахара	Заварить соком крем.
1 лист листового желатина 12 г воды	Растворить желатин в воде и добавить в крем.
40 г масла комнатной температуры	Добавить в крем и хорошо вымесить.
Разровнять крем на подносе, охладить и нарезать (по размеру формы).

Шоколадный бисквит

Ингредиенты	Процесс
280 г белков 150 г сахара	Взбить вместе.
220 г желтков 135 г тертого миндаля 35 г горького шоколада Callebaut Strong 70-30-38NV	Добавить и вымесить.
Выпекать при 190°C примерно 15-20 минут.

Мусс из молочного шоколада

Ингредиенты	Процесс
250 г сиропа	Довести до кипения
130 г яичных жетков	Добавить и охладить до 30°C.
500 г молочного шоколада Callebaut Select 823NV	Даспустить и добавить.
1000 г сливок	Взбить и смешать.

Сборка

- заполнить 1/2 силиконовой формы муссом
- положить слоем крем
- дополнить форму муссом
- вложить бисквит и заморозить
- извлечь из формы
- спреем из масла какао с красным красителем покрыть поверхность торта
- украсить, используя шоколадные фигурки, цветной шоколад Callebaut и жемчужины Callebaut Crispearls

Источник: www.callebaut.com

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты