Варенье из винограда

Пятница, 29 Ноября 2013 г. 12:33 + в цитатник

Цитата сообщения Sofa54

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Варенье из винограда

Варенье из винограда

Ингредиенты к рецепту «Варенье из винограда»:

1000 г Виноград светлый	1 кг Сахар
300 мл Вода	3 г Кислота лимонная
1 ч. л. Сахар ванильный

Обработка плодов с плотной кожицей или готовим виноградное варенье

Основная задача при варке варенья заключается в том, чтобы используемые плоды и ягоды максимально сохранили свою форму. Добиться этого можно кратковременной варкой с «отдыхом».

Этот метод особенно подходит для сырья с плотной кожицей, когда для всасывания сиропа необходимо время. Чтобы облегчить проникновение сиропа, такие ягоды, как виноград, дополнительно бланшируют, а затем быстро охлаждают в холодной воде. В результате такого процесса на плодах появляются микротрещинки, через которые и проникает сироп.

Приготовление блюда по рецепту «Варенье из винограда»:

Шаг 1

Для приготовления варенья нужно взять зелёный виноград с плотной мякотью, сахар, лимонную кислоту, ванильный сахар и воду.

Шаг 2

Осторожно снять ягоды с кистей и тщательно вымыть.

Шаг 3

Опустить виноград для бланшировки в кипящую воду на 1 минуту, после чего немедленно погрузить в холодную воду и дать стечь жидкости.

Шаг 4

Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2–3 минут.

Шаг 5

В горячий сироп всыпать пробланшированные ягоды и выдержать в нём в течение 6 часов.

Шаг 6

Варить варенье в 3 приёма. Первый раз поварить 10 минут и оставить для пропитки на 8 часов.

Шаг 7

Второй раз снова поварить 10 минут и опять оставить на 8 часов.

Шаг 8

Окончательно доварить варенье в течение 10 минут. За 5 минут до окончания третьей варки добавить лимонную кислоту, а для аромата — немного ванильного сахара.