Пляцок Цветок Лотоса с миндалем и инжиром

Пятница, 29 Ноября 2013 г. 01:17 + в цитатник

Цитата сообщения Sofa54

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пляцок Цветок Лотоса с миндалем и инжиром

Ингредиенты для Пляцок Цветок Лотоса с миндалем и инжиром

Масло сливочное (для песочного коржа) - 100 г;
Пудра сахарная (для песочного коржа) - 50 г;
Яйцо (желток) (для песочного коржа) - 1 шт;
Миндаль (для песочного коржа) - 20 г;
Мука (для песочного коржа) - 150 г;
Яйцо (для бисквита) - 6 шт;
Сахар (для бисквита) - 200 г;
Мука (для бисквита) - 250 г;
Разрыхлитель (для бисквита) - 1 ч.л.;
Масло сливочное (для бисквита) - 30 г;
Инжир сушеный (для инжирной начинки) - 200 г;
Вино красное сухое (для инжирной начинки) - 500 мл;
Сливки 33% (для сливочного крема) - 350 мл;
Сахарная пудра (для сливочного крема) - 150 г;
Сыр Маскарпоне (для сливочного крема) - 150 г;
Желатин (для сливочного крема) - 1 ст.л.;
Джем абрикосовый (для абрикосовой начинки) - 1 бан.;
Сливки 33% (для сливочной прослойки) - 150 мл;
Сахарная пудра (для сливочной прослойки) - 50 г;
Сыр Маскарпоне (для сливочной прослойки) - 100 г;
Абрикосы сушеные (для сливочной прослойки) - 10 шт;
Миндальные лепестки (для украшения) - 1 упак.;
Инжир свежий (для украшения) - 3 шт;
Миндаль (для украшения) - 5 шт;

Пляцок Цветок Лотоса с миндалем и инжиром рецепт


	Миндаль обжарить на сухой сковородке, очистить и смолоть в муку.

	Сливочное масло нарезать на небольшие кусочки и смешать с пшеничной и миндальной мукой, желтком и сахарной пудрой. Вымесить однородное тесто.

	Форму застелить пекарской бумагой и выложить подготовленное песочное тесто тонким слоем по всей поверхности формы. Форму с тестом поставить в холодильник на полчаса. Разогреть духовку до 200°C и выпечь песочный корж в течение 10-12 минут. Форму вынуть из духовки, а корж остудить.

	Взбить яйца для бисквита до увеличения объема в 3-4 раза. Затем добавить сахар и взбивать еще 15-20 минут до полного растворения крупинок. Смешать муку с разрыхлителем и, продолжая взбивать, добавлять муку по одной чайной ложке к яичной смеси. Когда вся мука кончится, добавить к смеси растопленное и охлажденное сливочное масло. Вылить тесто в форму, в которой ранее выпекался песочный корж, покрытую пекарской бумагой. Выпекать бисквит в течение 15-18 минут при температуре духовки 180°C. Бисквит остудить и разрезать его вдоль на три части.

	Инжир залить красным вином и поставить на самый маленький огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Готовить начинку до тех пор, пока инжир не разбухнет, вино не испарится и на дне кастрюли не останется густая карамель. Инжир с карамелью измельчить при помощи блендера.

	Взбить все сливки с сахарной пудрой до твердых пиков. Вмешать сыр Маскарпоне. Столовую ложку желатина замочить в 50 мл холодной воды. Абрикосы нарезать мелкими кубиками.

	Песочный корж выложить на блюдо. Нанести на него абрикосовый джем.

	Выложить один бисквитный корж. На него выложить крем и половину нарезанных абрикосов.

	Сверху положить второй бисквитный корж и повторить слои с абрикосами и кремом. Накрыть последним третьим бисквитом. На него выложить измельченный инжир.

	Желатин растворить на водяной бане и вмешать в оставшийся сливочный крем. Подождать, чтобы крем стал густым и нанести его на верх и бока торта. Украсить торт миндальными лепестками, инжиром и миндалем. Торт поставить в холодильник для пропитки на 2-3 часа.