желтки куриные - 3 шт.

масло сливочное - 200 г

сахар  - 80 г

мука пшеничная - 300 г

разрыхлитель - 1 ч.л. (без горки)

соль морская крупная - щепотка
Для "оправы":
чай матча - 3 ст.л.
белок куриный - 1 ст.л.
мелкий тростниковый сахар - 5-6 ст.л.

Процесс:

Мягкое масло растереть с сахаром и солью в пышную пену, добавить желтки по одному, взбивая смесь до однородности.





Добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить мягкое тесто, слегка пристающее к пальцам.




Тесто разделить на 2 части, скатать 2 колбаски диаметром 4-4,5 см.





Эксперимент с чаем я проводила на небольшой части теста, но т.к. мне всё понравилось, то кол-во чая пишу для всего объёма теста.
Просеять чай матча на бока колбаски, поворачивая её, и немного на поверхность рядом, быстро прокатать по ней тесто, чтобы чай хорошо прилип.





Отправить заготовки в холодильник на 30-40 мин, прикрыв ( не плотно) пищевым целлофановым пакетом.

Достаём заготовки из холодильника для дальней шей работы по одной. При помощи кисточки смазываем куриным белком, выкладываем на пергамент с рассыпанным тростниковым сахаром. Прокатываем колбаску, чтобы сахар прилип со всех сторон, выкладываем на пергамент и убираем в морозилку на 5 мин, пока занимаемся второй заготовкой. Повторяем манипуляцию со второй колбаской. Как видите, часть печенья я делала без чая.




Подготовим противень, застелив его пергаментом с вощённой поверхностью.
Достаём одну заготовку, нарезаем на печенья толщиной 1 см, выкладываем на пергамент на расстоянии примерно 1,5-2 см друг от друга. Печенья в процессе выпечки немного вырастут. Повторяем со второй заготовкой. Всё печенье уместилось на один лист.





Ставим печенья в хорошо прогретую духовку при 180 гр. на 20-25 мин. Печенье не должно быть слишком загорелым и пересушенным. Иначе оно не будет нежным и рассыпчатым.







Дополнения.
По такому же принципу можно прокатать печенье по какао-порошку, будет шоколадная оправа. Можно вообще без дополнительного цветового декора смазать белком и обвалять в сахаре. Можно вообще сахар не использовать для декора, но тогда количество его в тесте нужно увеличить на 20 г.

По поводу сахара для декора. Если взять рафинированный сахар-песок, то контраст с тёмным цветом "оправы" будет заметен лучше, но мне по вкусу тростниковый нравится больше. Только берите не Демерару, а именно мелкий тростниковый сахар.