Башенки шоколадные «Бурбон»

Подайте на десерт изумительные башенки из шоколадного печенья, мягкого брауни и безумно вкусного ганаша. Большим плюсом такого десерта является то, что все его составляющие можно приготовить заранее. Собирать изделия нужно перед подачей, иначе печенья размякнет и потяжелеет.



Ингредиенты:

Для печенья:

мука – 275 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
сливочное масло – 5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
сахар – 125 г
молоко – 8 ст. л. (примерно)
какао – 8 ст. л.

Для брауни:

мука – 5 ст. л.
сливочное масло – 175 г
яйца (крупные) – 3 шт.
сахар – 50 г
какао-порошок – 125 г
черный кофе (крепкий) – 2 ст. л.
экстракт ванили – 1 ч. л.

Для ганаша:

сливки жирные – 250 мл
темный шоколад – 225 г
сахар – 1 ст. л.
желтки – 2 шт.

Способ приготовления:

Для печенья: миксером взбить мягкое масло с сахаром, вбить яйцо, всыпать просеянные муку и какао.
Подливая порциями молоко, замесить мягкое тесто, обернуть его пленкой и убрать на 20 минут в холодильник.
Для брауни: масло растопить, растереть его с какао, отдельно взбить добела яйца с сахаром и ввести массу в масляную смесь.
Подмешать муку, кофе, ванильный экстракт в тесто и тщательно перемешать его до однородности.
Форму смазать маслом, перелить в нее тесто, распределить его слоем толщиной 0,5 см и выпекать бисквит при 180 градусах 7 минут.
Перевернуть готовый брауни на решетку, дать ему остыть и разрезать его на 16 прямоугольников размером 5х7 см.
Для ганаша: растопить шоколад с половиной сливок, отдельно взбить в густой крем желтки с сахаром, вести в желтки шоколадную смесь, взбить все до однородности.
Оставшиеся белки слегка взбить, подмешать их в крем и убрать массу в прохладное место (не в холодильник) до сборки, периодически ее перемешивая.
Из картона вырезать прямоугольник с округлыми уголками размером 6х10 см, тесто для печенья раскатать в пласт толщиной 0,3 см и вырезать из него 16 прямоугольников по шаблону.
Переложить заготовки в форму, коктейльной палочкой сделать в них дырочки, выпекать изделия при 180 градусах 10 минут, затем остудить их на решетке.
Намазать печенье ганашом, положить сверху брауни, нанести на него толстый слой ганаша, снова положить брауни, намазать его ганашом и прижать сверху печеньем.
Выложить получившиеся башенки на сервировочные тарелки, посыпать их мелким сахаром и подать к столу.

http://1001desert.com