Торт Париж-Брест

Четверг, 28 Ноября 2013 г. 00:59 + в цитатник

Цитата сообщения Sofa54

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт Париж-Брест

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Заварное тесто на молоке от Мишеля Ру

Крем:
180 г белого шоколада
210 мл сливок жирностью 35 %
140 г пюре из малины
50 г сахарной пудры
300 г маскарпоне или другого творожного сыра

50 г лепестков миндаля
1 желток
1 ст ложка молока

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. На пергаменте вычертить круг диаметром 18 см.
3. Тесто отсадить из мешка по кругу. Далее: по кругу меньшего диаметра, и по верх двух кругов:

4. Смажем смесью из желтка и молока, посыпем лепестками миндаля.

5. Выпекаем в хорошо разогретой духовке, при 180 градусах, около 40 минут, до золотистого колера.

6. Остудим.
7. Ножом-пилкой срежем верхушку.
8. За 3-12 ч до выпечки заварного теста приготовим крем.
Растопим белый шоколад на паровой бане.
Вмешаем в него в 3 приема 110 мл доведенных до кипения жирных сливок:

Добавим остальные сливки

и пюре из малины

9. Переложим крем в контейнер и уберем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
10. Взобьем крем на малых оборотах. Добавим сахарную пудру по вкусу и творожный крем.
11. Кольцо разрежем.
12. С помощью кондитерского шприца выдавим крем.